а выходное нужно регулиремое от 3 до 30В - оно должно быть ПОСТОЯННЫМ или ПЕРЕМЕННЫМ?
Постоянное регулируемое сделать очень просто.
Переменное - через регулируемый автотрансформатор, т. е. сложно. Но может быть нужно не напряжение регулировать, а МОЩНОСТЬ тока. На кой хрен оно нужно это регулируемое напряжение? К чему оно дальше будет прикладываться?
Если нагрузка резистивная, пассивная (типа лампочки, нагревателя, дрельки небольшой) то можно использовать диммер (Яндекс сообщит подробности)) ) в регулировании тока первичной обмотки.