⇢ АE
Андрей Evolution
Людмила Черпалина
Вот несложные проверенные рецепты.
Суп из кролика с рисом и овощами
окорочка кролика 2 шт. вода 2-2,5 л лук 1 шт. морковка 2 шт. лаврушка, перец горошком, сольрис 1/2 стакана
замороженные овощи: цв. капуста, горошек, фасольмайоран, тимьян по вкусу
Выложить кролика в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, снять пену, уменьшить температуру. Выложить лук, 1 морковку, лаврушку, перец - варить до мягкости мяса. Затем окорочка вытащить, срезать мясо.
За 15 минут до готовности выложить промытый рис. Добавить нарезанную вторую морковку. Выложить цветную капустуИ горошек с фасолью.
Выложить мясо кролика. Суп посолить. Выложить зелень. Варить еще 10 минут и снять с плиты.
Кролик в сырном соусе.
кролик - 1 шт. сыра камамбер (бри) - 300г сметана - 300г говяжий бульон - 1.5- 2 л.
Кролика разделать на порционные куски, обжарить до золотистой корочки. Растопить сыр вместе со сметаной, добавить бульон. Залить этим соусом мясо, посолить, поперчить. Тушить на медленном огне до готовности
Кролик с капустой.
кролик (грудка) - 600г капуста белокочанная - 1 кг морковь - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. жир (для жарки) - сколько уйдет
масло сливочное - 2 ст. л. томат-паста - 2 ст. л. или помидоры - 1 шт. сахар - 1/2 ч. л. сыр твердый - 100г
лавровый лист - 1-2 шт. соль - по вкусу перец чёрный (горошек) - 5-10 шт. гвоздика - 5 шт.
Мякоть кролика вымочить в уксусе в течение 2-3 ч, разрезать на порции. Отбить с двух сторон. Посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, сложить на противень или в неглубокий сотейник.
Капусту нарубить (некрупно) , посолить, хорошо помять руками, чтобы она пустила сок. Обжарить небольшими порциями. Сложить в миску. Репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Смешать капусту, лук, томатную пасту, нарезанную соломкой морковь. Выложить все сверху кролика. Положить гвоздику, лавровый лист, чуть присолить, подсластить. Сверху посыпать тертый сыр.
Запекать 1-1,5 ч в горячей (200С) духовке. Подавать горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки
Шницель из кролика.
кролик - 400г яйцо - 40г крошки хлеба - 60г сыр - 20г
топленое свиное сало - 60г соль.
Мякоть задней ножки или почечной части тушки кролика нарезать по 2 куска на порцию, отбить до толщины 1/2 см, перерубить сухожилия, побить с обеих сторон тупой стороной клинка ножа, затем, окунув нож в холодную воду, обровнять куски с краев и сгладить поверхность. После этого смочить куски сырым яйцом и запанировать в крошках пшеничного хлеба, смешанных с тертым сыром. Жарить на топленом масле или свином сале.
Подать с любым овощным гарниром, картофельным или фасолевым пюре или картофелем жареным. Кроме того, к шницелю можно подать огурцы, помидоры или зеленый салат
Кролик под коньяком
кролик (спинки) - 2 шт.
копченое сало - 150г
свиной жир - 50г
коньяк - 150г
пряные травы, соль, перец - по вкусу.
Нарезать спинки, стараясь попадать ножом между косточками хребта. Растопить свиной жир в кастрюле. Обжарить в нем мясо. Дать жиру стечь и отложить. Слить жир из кастрюли, вытереть ее бумагой, хорошо впитывающей жир.
Уложить на дно кастрюли тонко нарезанные ломтики сала, сверху положить несколько кусочков кролика, затем опять положить сало и т. д. Сверху должно быть сало. Полить коньяком, добавить пряные травы, посолить, поперчить и закрыть крышкой.
Поставить на 1 ч в духовку на средний огонь. Для обычного обеда можно в целях экономии заменить вторую спинку на кроличью грудку
Фр
Фрррррррррр
Порезать кролика на кусочки. Сложить в котелок (казанок), посолить, добавить перец душистый и горошком чёрный, целиком маленькие (или большие порезанные крупно) коренья пастернака, маленькие луковицы (вымытые и в шелухе!) побольше, зубчиков 6 часнока.
Залить водой и варить долго, пока не выварится полностью вода!!! !
Поверьте, не пожалеете! Это так вкусно!
ЕС
Екатерина Солопанова
Давненько накормила будущего мужа кроликом, тушенным в сметане. Он купился на это. Вот и живём уж 25 лет. А всё он - кролик!!
Наталья Викторовна
Кролик по-средиземноморски:
кролик (молодой) - 1
лук репчатый - 2 шт.
соль
молотый черный перец - по вкусу
бекон - 50г
жира для жарки - 1 ст. л.
коньяк - 20 мл
красное вино - 100 мл
мясной бульон (можно из кубиков) - 200 мл
петрушка (зелень) - 1 пучок
чеснок - 4 зубчика
грецкие орехи (измельченные) - 50г
лавровый лист - 1 шт. .
Разделить кролика на небольшие части. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками.
Куски кролика обжарить со всех сторон на горячем жире. Затем на оставшемся в сковороде жире обжарить бекон и лук. Куски кролика снова положить в сковороду полить коньяком и поджечь. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу.
В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон, довести до кипения. Петрушку вымыть под струей холодной воды, подсушить, мелко нарезать и положить с лавровым листом и измельченными грецкими орехами в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо.
Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. около 1 1/2 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.
ИИ
Игорь Иванов
Кролик в сметанном соусе
Вымоченную в холодной воде с ночь крольчатину порубить порционно. Жаровню разогреть со сливочным маслом и обжарить кролика до золотистой корочки, часто переворачивая. Добавить мелко нарезанную морковь и лук. Когда морковь начнет поджариваться, положить немного тертого мускатного ореха ломтики яблок, воды и тушить с час под крышкой в духовке при 180°. Когда мясо будет готово, посолить, поперчить, полить сметаной с лимонным соком и поджаренной мукой, и запекать без крышки 15 минут. На гарнир подать овощи, рис, картофель.
1 крольчонок 2~3 кг, 200 г сметаны, 200 г масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 яблока, 1 с. л. муки, ¼ лимона
Вместо мускатного ореха можно положить пригоршню сладкого миндаля.
Фильм кролик с горчицей http://www.youtube.com/watch?v=B9EDhxHczlI
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-1605.jpg
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-2752.jpg
Eвгения Сердюк
Нашла небольшого кролика, надеюсь, что мясо будет нежным. Именно сейчас буду его мариновать для того, чтобы потерял специфический вкус. Готовить буду или попозже или завтра утром. Мой любимый способ приготовления кролика этот:
В низкую кастрюлю с толстым дном налить достаточно оливкового масла и обжарить /не в прямом смысле, только чтобы побелел и не приставал ко дну/ кусочки маринованного кролика. Влить пол-ст. белого вина и дать ему выпароваться при открытой крышке. Через 3-4 мин. выложить все остальное /лук, помидор, часнок, розмарин, базилик, соль, перец, приправы... /. Маленький огонь, под закрытой крышкой и постоянно проверять, подливая маленькое колличество воды, для того, чтобы мясо тушилось и конце образовалась подлива.
Мясо можете переложить в другую посуду и держать в тепле на второе, а подливкой заправить макароны, которые потом посыпать сыром.
Фото с прошлого года, как получится завтра, увидим.
АН
Александр Новиков
замаринуйте чесноком на пару часов и потушите с зеленью и помидорами