как именно хранятся данные в базе данных вам наверняка не узнать.
порядок вы можете установить только в результате запроса
допустим
SELECT тут_через_запятую_пишете_поля_которые_выбирать
FROM имя_таблицы
ORDER BY имя_поля_по_которому_сортировать_В_вашем_случае_цена DESC;
если надо наоборот чтобы от меньшего к большему, то замените DESC на ASC
вообще говоря, если ничего там не указывать то и будет именно как с ASC, но подстраховаться никогда не помешает
как вариант, можете вместо имени поля указать порядковый номер поля в списке полей которые вы выбираете
для примера:
select name, price
from items
order by 2 desc;
выберется наименование и цена товаров и упорядочится в убывающем порядке по цене (по второму полю)