куда лучше пойди от учится на повара - сушиста (СПБ)

ну, это скорее Вам нужно японскую кухню изучать в целом, а не только суши)) Когда учатся на повара, получают базу, которая нужна в любой кухне, а дальше уже повар сам решает, в каком направлении работать, посещает курсы, и т. п.