Вот короче рецепты для теста :1. Кефирное тесто с сыром
Ингредиенты:
- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 2 стакана муки
Если Вы натрете сыр на крупной терке, то получатся отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получится хорошее тесто для другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.

2. Пресное тесто на сметане
Ингредиенты:
- 1 стакан сметаны
- 2 стакана муки
- 2 столовые ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка соды
- 1 яйцo
- 100 г молока
- 50 г растопленного маргарина
В каждом доме найдутся продукты для этого теста. Поэтому оно пользуется особой популярностью. Из него можно испечь просто лепешки к чаю, а можно и пирожки с любой начинкой.

3. Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сухих дрожжей (50 г мокрых)
- 2,5 стакана муки
Тесто не жирное, пушистое, хорошо подходит для несладкой выпечки, или для изделий, которые Вы будете жарить в масле.
Растворяем дрожжи в кефире комнатной температуры. Затем добавляем остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Оставляем на час-полтора для подъема.

4. Наливное тесто на кефире (пятиминутка)
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 стакан муки
- 1 стакан кефира
- 1 чайная ложка соды
Соду гасите кефиром, добавляете яйца, соль, муку и тщательно перемешиваете. Готово. Тесто легкое, пушистое и главное, без капли жира. Готовить с ним можно любой пирог и даже пиццу. Только начинка не должна быть влажной.

5. Безопарное сдобное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 300 мл сыворотки (можно молоко или кефир)
- дрожжи (50 гр свежих или 1 чайная ложка сухих)
- 250 г маргарина
- 0,5 чайной ложки соли
- 0,5 стакана сахара
- 4-5 стаканов муки
- 3 яйца
Растворить дрожжи в теплой сыворотке. Маргарин растопить. Замесить тесто из всех ингредиентов и положить в холодильник. Тесто делайте не густое, потому что в холодильнике маргарин застынет. Лучше его делать на ночь. Утром можно начинать выпечку. Тесто это хорошо тем, что чем дольше оно лежит в холодильнике, тем становится лучше. Работать с ним одно удовольствие. Оно подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки.

6. Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
- 0,5 л молока
- 1 яйцо
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 1/3 стакана растительного масла
- 4-5 стакана муки
- 30 г мокрых дрожжей
Делаем тесто. В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем соль, сахар, масло и муку. Все тщательно перемешиваем, кладем в пакет и завязываем его сверху, оставляя место для подъема и в холодильник на ночь. А утром можно жарить из него что Ваша душа пожелает. Это тесто более простое и хорошо подходит для жаренья в масле, но и для выпечке тоже отлично. С него можно просто пожарить лепешки к чаю. Хранится в холодильнике может несколько дней.

7. Дрожжевое тесто (с содой), которое никогда не подводит
Ингредиенты:
- 2 яйца
- 150 г маргарина
- 200 г сметаны
- 1 стакан сахара
- 0,5 пачки мокрых дрожжей (50 г)
- 0,5 чайной ложки соды
- 4 стакана муки (приблизительно)
- 0,5 чайной ложки соли
Растворяете дрожжи в 50 г теплой воды, добавляете растопленный маргарин, взбитые с сахаром яйца, сметану с содой и соль. Тщательно перемешиваете и всыпаете муку. Тесто не должно быть крутым. Оставляете минут на 10 отдохнуть. Делаете из него пирог или пирожки, накрываете полотенцем минут на 40. Через 40 минут можно печь. Если нужно не сладкое тесто, просто не добавляйте сахар, например для пирога с мясом.

8. Творожное тесто
Очень, очень вкусное тесто и готовится очень быстро и легко, и делать можно из него не только печенье и пряники, но и пирожки, и основу для малинового пирога. Изделия из этого теста получаются очень мягкими и нежными.
Ингредиенты:
- 2 стакана (250 мл) муки
- 200 г творога
- 100 г мягкого масла
- 2/3 чайной ложки соды
- 0,5 чайной ложки соли
- 1 яйцо
- 100 г сахара
Перемешиваем муку с солью и содой. Отдельно взбиваем масло с сахаром, добавляем творог, яйцо и хорошо перемешиваем. Высыпаем мучную смесь и замешиваем тесто. Готовить с него можно сразу.ь с него можно сразу.

Для пирожков конечно нужно дрожжевое тесто. Но вот на счет какие дрожжи не скажу. Я пеку хлеб сама в домашней хлебопечи, туда я кладу только саф-момент, но я раньше ставила тесто для пирожков сама, и я использовала и живые и саф.............. И те нормальные и другие. Мне кажется с сафом сейчас удобнее там и рецепт (количество) и не морочится размачивать...................

у меня мама вкусное тесто всегда делала, даже профессиональным кондитерам очень нравилось, ставила на обычных дрожжах, раньше живые были их экономили, замораживали, дефицит был, но и на сухих у нее отлично получалось, это уже позже, главное руки, желание и любовь к этому делу, к сожалению это не мое

Дрожжевое тесто однозначно лучше для пирожков. А с живыми дрожжами больше возиться, и иногда они подводят. Софт - 100% вариант) А Вы печете пирожки?

Я предпочитаю живые,от сухих у меня неприятные ощущения после съедания мучного.Бездрожжевое тесто вообще не пышное,так как оно не поднимается.

ну допустим я тесто делаю на дрожжах,но без яиц..а еще на закваске (отвар хмеля смешанного с мелко натертом картофеле),

Конечно на дрожжах. Я использую сухие. , т.к. у нас других не продают. Но опару делаю на картофельном отваре.

живые дрожжи трудно заменить...лично мне...хотя в слоено-дрожжевом иногда использую и сухие...любые...

Классические пирожки из дрожжевого теста.Я до сих пор пользуюсь обычными дрожжами,вместо сухих)

Любые можно. И вообще, рецептов теста великое множество, если получится - то все будет вкусно!

Саф- момент, или саф- левюр, я пользуюсь ими, отличные дрожжи, а живыми я не умею пользоваться.

Тесто пышнее на дрожжах.Хороши и живые и сухие ,если они свежие и их правильно растворить...

Мне сухие больше нравятся нет такого ярко выраженного запаха . И тесто быстрее подходит

это дело вкуса...мне больше нравятся живые дрожжи...с ними тесто не так быстро клекнет

На дрожжах тесто пышнее. считается что живые дрожжи лучше, а мне нравятся саф-момент

я делаю на дрожжах и на корейских сухих сливках, использую живые дрожжи (китайские)

дрожжевые лучше! а дрожжи лучше свежие и без разницы французкие они или местные!))

Наверное живые лучше. но в плане пышности теста - одинаково, да и с сухими проще.

конечно на сухих дрожжах (смотрите срок годности) и лучше опарным способом.

лучше на дрожжах живых, это ещё смотря какие пирожки собираетесь стряпать.