у меня есть тесто на пиццу (покупное), но пиццу делать передумала, потушила капусту, на пирожки с капустой пойдёт оно?

Пойдет, если сделать тоненькие в виде чебуреков.

Мне кажется для пирожков тесто нужно подрожжевее, чем то, которое для пиццы.

Тесто для пирожков немного отличается, в него идёт чуть больше раст масла и сахар

Сделайте пирогом, тонко раскатайте тесто в форму, затем начинку и закройте вторым слоем. После выпекания смазать слив маслом.