При усыновлении можно сменить ребенку отчество?

По вашему желанию.

Если в решении суда об усыновлении будет указано, что усыновитель вносится в актовую запись о рождении ребенка в качестве отца, тогда и в свидетельство о рождении ребенка будут внесены изменения, ваш муж будет значиться там отцом, и, соответственно, отчество у ребенка будет по его имени.
То есть при составлении иска усыновитель должен попросить суд внести его в а/з о рождении в качестве отца ребенка.

сначала усыновление - потом смена .. пенсии по потере кормильца лишитесь.

Хотеть усыновить этого мало.
Прочитайте Семейный кодекс РФ (СК РФ) от 29.12.1995 N 223-ФЗ
Глава 19. УСЫНОВЛЕНИЕ (УДОЧЕРЕНИЕ) ДЕТЕЙ
и желание отпадёт.

Статья 134 СК РФ. Имя, отчество и фамилия усыновленного ребенка
1. За усыновленным ребенком сохраняются его имя, отчество и фамилия.
2. По просьбе усыновителя усыновленному ребенку присваиваются фамилия усыновителя, а также указанное им имя. Отчество усыновленного ребенка определяется по имени усыновителя, если усыновитель мужчина, а при усыновлении ребенка женщиной - по имени лица, указанного ею в качестве отца усыновленного ребенка. Если фамилии супругов-усыновителей различные, по соглашению супругов-усыновителей усыновленному ребенку присваивается фамилия одного из них.
3. При усыновлении ребенка лицом, не состоящим в браке, по его просьбе фамилия, имя и отчество матери (отца) усыновленного ребенка записываются в книге записей рождений по указанию этого лица (усыновителя) .
4. Изменение фамилии, имени и отчества усыновленного ребенка, достигшего возраста десяти лет, может быть произведено только с его согласия, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 2 статьи 132 настоящего Кодекса.
5. Об изменении фамилии, имени и отчества усыновленного ребенка указывается в решении суда о его усыновлении.

Можно, меня удочерил в свое время мой папа, была Анатольевна, стала Владимировна, получила повторное свидетельство о рождении с новым отчеством и фамилией

можно но пенсии и наследства лишаетесь.

Да, конечно. И фамилию, и отчество. Вам в любом случае идти в опеку, они как раз и дают разрешение на смену