Подскажите ваш рецепт холодного свекольника ?

Варю неочищенную свёклу до готовности. Чищу, тру на крупной тёрке, кладу в стеклянную банку, заливаю уксусом разведённым пополам с водой, добавляю немного соли и сахара. Затем в миске делаю основу : варёный картофель, свежий огурец, варёные яйца, зелёный лук, укроп. Не едим колбасу, по-этому делаю без неё. Перед подачей на стол, в порционную тарелку кладу необходимое количество "основы", маринованной свёклы и сметаны по вкусу, сама доливаю в тарелку холодной кипячёной воды и солю, моя мама любит с кефиром, а муж вообще свёклу не добавляет и ест с квасом как окрошку.)

У меня был "дебют" на прошлой неделе со свекольником. Отварила молодую свеклу (на 2,5 литра 3 штуки (чистила) без ботвы+луковица+кусочек моркови) . Отвар слила, свеклу остудила, натерла на терке, лук и моркошку выбросила. В отвар - мелконарезанную картошку. потом порезанную ботву. Потом натертую свеклу. Делала зажарку: лук+морковь. В суп. Хорошо лимона! Ну, прям ХОРОШО! Отдельно в тарелку половина яйца крутого, лук, укроп и т. д. , сметана. Почти холодный борщ, но не борщ. Ели у меня друзья с Украины - все хвалили. Да и мне понравилось. Может и Вам поможет?

Здравствуйте.
Рецепт приготовления холодного свекольника смотрите здесь:
http://eda-recepty.com/cooking/586-holodnji-svekolnik
(рецепт взят с сайта «Хрумка со Вкусом» , состав продуктов и пошаговые фото можно посмотреть там) .
Приятного аппетита!

Холодные супы - лучшее средство от летней жары.

1. Окрошка на кефире и газированной воде.
Ингредиенты: 4 средних картофеля, 4 яйца, 5 огурцов, 150 г салями, 220 г редиса, 2 пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 л кефира, 900 мл газированной воды, соль, уксус по вкусу, сметана для подачи
Приготовление: Сварить картофель, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Яйца сварить в крутую, промыть под холодной водой, очистить и измельчить. Огурцы мелко порезать мелко, 1 огурец и редис потереть на терке. Салями порезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать, часть посыпать солью и потолочь. Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу. Перемешать. Остудить.

2. Окрошка на квасе.
Ингредиенты: 300 г зеленого лука, 4-5 куриных яиц, 0,5 чайной ложки горчицы, 1,5 л кваса, 500 г огурцов, 300 г вареного мяса или колбасы, 300 г картофеля, 1 чайная ложка хрена, 100 г укропа, соль, лимонный сок, перья чеснока, петрушка – по вкусу.
Приготовление: Сварить яйца вкрутую, картофель - в мундире, остудить. Зеленый лук измельчить. Из вареных яиц вынуть желтки и добавить к луку, заправить горчицей. Растереть все пестиком: лук должен стать мягким, а желтки и горчица – превратиться в однородную массу. 3алить все квасом. Порезать и добавить в окрошку укроп. По желанию можно добавить перья чеснока и петрушку. Почистить вареный картофель, нарезать кубиками и добавить в общую массу. Огурцы перед нарезкой можно почистить (если кожица жесткая или горчит) , затем порезать кубиками. Оставшийся от яиц белок, а также мясо (или колбасу) тоже нарезать кубиками. Все ингредиенты положить в окрошку. Добавить лимонный сок Посолить по вкусу, добавить хрен. По необходимости долить квас. Перед подачей окрошку нужно остудить в холодильнике.

3. Гаспачо.
Ингредиенты: 5-6 штук очень спелых помидоров среднего размера, 2 сладких перца среднего размера, 2 зубчика чеснока, пара засохших кусочков белого хлеба, 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса, 2 столовых ложки оливкового масла, ½ очищенного свежего огурца, 1 репчатая луковица, 3 веточки петрушки, соль, перец по вкусу, 3 капли соуса табаско, лед.
Приготовление: промыть овощи под проточной водой, бланшировать помидоры, удалить шкурку и семена. Все ингредиенты, кроме помидоров, измельчить с помощью блендера в глиняном горшке. Помидоры перетереть на терке, добавить к смеси, размешать ложкой и подавать со льдом.

4. Свекольник на кефире.
Ингредиенты: 350 г огурцов, 1 л кефира, 30 г зеленого лука, 350 г свеклы, 30 г укропа, 2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу.
Приготовление: Натереть огурец на крупной терке. Если кожица горчит, предварительно ее удалить. Сырую молодую свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Сложить огурцы и свеклу в большую миску или кастрюлю, добавить кефир и мелко нарезанную зелень. Посолить и положить очень мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного холодной воды, проверить на соль и подавать, посыпав зеленью.

5. Холодный огуречный суп.
Ингредиенты: 600 мл кефира, 2 огурца, 4 шт. редиса, 1 долька чеснока, свежая зелень, сахар, соль и молотый перец - по вкусу.
Приготовление: Все овощи и зелень помыть. Огурец и редис очень мелко нарезать или натереть на терке. Очищенный чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Овощи и зелень залить кефиром, добавить сахар, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и подавать к столу с поджаренным хлебом.

Рецепт тот же, что и для окрошки, только ещё и нарезанную свеклу добавляю

Вообще то рецептов несколько. Все зависит от наличия продуктов и настроения
1) На воде. Без мяса.

Свекла, картофель, огурцы, яйца, укроп, петрушка, зеленый лук, свежий огурец, можно и редис (на любителя) , соль, молотый перец, лимонная кислота или лимонный сок

Варим в кожуре свеклу и режем. Варим картошку в мундире и яйца вкурутую. Параллельно кипятим воду и охлаждаем, добавляем туда кислоту, соль, перец.

Готовые картофель и яйца шинкуем, Свеклу натираем на терке. Мельчим зелень, шинкуем огурцы и редиску. Все это отправляем в подкисленную воду и перемешиваем. Подаем со сметаной.

2) На воде с мясом или колбасой.

Все делаем как в предыдущем рецепте, но еще дополнительно отвариваем мякоть говядины и шинкуем мелко или нарезаем кубиками вареную колбасу без сала типо "докторской"

3) На сыворотке или квасе или кефире

Все как в предыдущих рецептах, только вместо кислой воды используем сыворотку или квас или кефир. В этом случае кислота не требуется