Посоветуйте, пожалуйста, хороший состав специй для маринования говядины.

Не понятно для чего маринуете? Первое - сахар! Ферментация идет. На вкус не почувствуете, но дело свое сделает. Лук, а лучше луковый сок или пюре. Лук обязателен в любом случае. Мне вкусно: кориандр, оливковое масло (стейки) , чеснок погорит - в конце добавить, если надо. Ну, надо знать для чего маринуете. Бастурму - одна история, стейк - другая. И соль по разному добавляется.