В интернете и книгах очень много рецептов "Картофельных зраз" с грибами; с мясом; капустой и т. д.
Может кто уже сам делал такие зразы, пусть поделится советом и рецептом.
Спасибо!
Спасибо всем за полезные советы и рецепты!
я делаю иногда. все просто, главное тесто картофельное :Картошка – 1 кг. Яйца – 2-3 шт. Мука – 4-6 ст. ложки. Соль, перец, сливочное масло немного. тщательно замесить тесто из пюре муки яиц масла, оно должно быть плотным не липким и эластичным. Взять кусок теста, скатать в шар, раздавить его ладонью на муке. . .потом кладем начинку (у меня фарш с луком, обжаренный) потом формуем колобок и жарим на масле. я не панирую-муки достаточно. готовые посыпать хрустящими колечками обжаренного лука можно шкварками из бекона. сметанка+чеснок или рубленая зелень на соус. вот и все секреты) )
да, картошку главное выбрать не водянистую!! ! импортная точно не подойдет. и не разваривать ее сильно.
Зразы картофельные с курицей
Ингредиенты:
●400-500 г курицы,
●5-6 картофелин,
●150 г сыра,
●укроп,
●соль,
●перец,
●приправы для курицы,
●2 яйца для панировки,
●мука,
●подсолнечное масло для обжаривания.
Приготовление:
Курицу можно отварить, если вы противник жареного, но в этом варианте вкуснее куриное мясо обжарить мелкими кусочками с добавлением приправ: соли, перца, карри, сушеной зелени.
Картофель я отварила очищенным в соленой воде (у меня еще не молодой картофель) , охладила и натерла на терке, добавила к нему тертый сыр и мелко нарезанный укроп, все вымешала. Картошка у меня достаточно крахмальная, поэтому липкая без всяких добавок, но бывает с малым его количеством, тогда нужно добавить ложку готового крахмала.
То же самое можно сделать и с пюре, яйцо добавлять не рекомендую, оно может не спасти от разваливания зраз на сковороде, а вот крахмал скрепляет надежно и вкус от его добавления никак не страдает.
Начинаем лепить зразы, я это делаю прямо на ладошке, беру ложку картошки, разминаю на ладони, кладу начинку и леплю круглую лепешечку.
В этот раз я решила сделать хрустящую панировку, поэтому приготовила взбитые яйца и муку. Каждую лепешку окунула в яйцо, а потом обваляла в муке.
Осталось обжарить до хрустящей золотистой корочки с двух сторон.
Эти зразы хороши со свежими или консервированными овощами и зеленью, а можно приготовить и самые разные соусы, в общем, была бы идея, будет и затея 
Начинка для зраз годится любая, тут дело вкуса. Я делаю из квашеной капусты с грибами - бульбяники белорусские. Всегда уходят на Ура! ! А вот для теста обязательно надо варить картошку в мундире, она тогда более клейкая. И в идеале ее надо не мять как на пюре, а пропустить 2-3 раза через мясорубку. Тогда тесто будет тянуться и лепиться отлично!
⇢