допустимо ли заявление ответчиком о пропуске срока исковой давности на стадии производства в суде апелля. инстанции?

Заявлять можно что угодно, но поможет ли. Ответчик должен был заявить об этом в суде первой инстанции и дело бы закрыли. А сейчас, кто его знает какое будет решение суда.