можно ли в салат из капусты на зимнее хранение добавить нерафинированное масло? (в рецепте не указано какое)

Вкус может несколко измениться, но на качество продукта это не повлияет. Кстати я знаю людей, которые предпочитают пользоваться именно таким маслом. А в советские времена у всех было только такое масло, о другом даже не слыхали. А заготовок тогда делали поболе, чем сейчас.

конечно можно

Можно. Но нерафинированное масло очень быстро становится старым на вкус, особенно, если подвергалось термической обработке.