как лучше сделать откосы на окне

Гипрок, пластиковые панели, отштукатурить.

Да полно вариантов. Можно просто зашпаклевать и закрасить. Можно пластиком заклеить.
Хоть зеркалами!
Надо смотреть, что впишется в общий вид комнаты.

Если внутри, то можно гипсовой штукатуркой отделать и покрасить краской на водной основе. Я не сторонник пластиковых откосов, поскольку точка росы внутри откосов сдвигается внутрь помещения и под пластиком (утеплителем) со временем образуется плесень.