Сколь ко я яиц перепортила, пытаясь сделать пышный бисквит! Он конечно, сьедобный, но не то.. Почему? Рецепт беру классиче

надо, что бы яйца были обязательно (!( охлажденные...

Взбивать надо.
Очень и очень плотно.
На производстве проще - у них там взбивальные машины. Врубил на 20 минут и ушел.

гы гы гы гы гы

Когда делаешь бисквит. то очень важно правильно выдержать очередь добавления ингридиентов.
От этого может сильно измениться консистенция готового пирога.
Мука например насыпается последней.

Хотела у вас увидеть способы, которых я еще сама не перепробовала.. . но увы. А проблема у меня та же, что и вас. Один кондитер мне сказал, что муку нужно всыпать в конце по немногу и перемешивать ни в коем случае не при помощи миксера или кухонного комбайна, а только аккуратно вилочкой.. . пошутил он видать.

Причин может быть много яйца не свежие мука не просеянная или взбивали мало. Во время приготовления открывать духовку нельзя и остыть он в ней должен.

Мало опыта. Домашние яйца. Неправильно делаете. Вы же не описали свою технологию.

Муку не просеяла.

Никто и никогда в рецептах бисквита не пишет. что когда взбиваете желтки с сахаром их надо взбивать на водяной бане! Чтобы они ббыли сильно теплые!

Взбиваю яйца и вместе белок с желтком, и по отдельности-всегда хороший результат. Надо иметь мощный миксер, у меня Бош.
И еще-всегда при взбивании вместе с сахаром добавляю две ст. л. горячей воды. Муку вмешиваю только силиконовой лопаточкой-просеиваю на яичную массу через небольшое сито. Раньше перемешивала рукой. Сахара в бисквитном тесте должно быть меньше муки. Иначе бисквит у вас не поднимется.
То есть рецепты, где пишут: стакан сахара, стакан муки-сразу в топку! На четыре яйца я беру 140 г сахара и 150 г муки.

Взбиваю миксером всё, в т. ч. муку: 1 стак сахара, 5 яиц взбить миксером, масса должна увеличиться в 3 раза, всыпать муку 1 стак+ 1 ст л с горкой, вмешать миксером пока мука не исчезнет не долго не дать опасть, быстро переложить в смазан форму, выпекать в разогретой духовке, готовый бисквит должен отстояться 8 часов, только потом вынуть из формы и резать

я делаю как для шарлотки, 3 яйца в густую пену, стакан сахара, и стакан муки, обязательно в конце, быстренько помешать и в горячую духовку.