⇢ ОТ
Овик Тадевосян
СИ
Серебряков Илья
Мясо кабана - жесткое и достаточно плотное, поэтому, если его запекать - получится суховато, так как запекать надо долго. Сначала замаринуйте мясо на 8-10 часов в смеси горчицы, лимонного сока и соевого соуса, можно добавить зелень. Порежьте на небольшие медальоны, обжарьте с двух сторон, сложите в сотейник, добавьте обжаренного лука, долейте воды или бульона, тушите до готовности около полутора часов. МОжно добавить томат-пасту или сливки.
Роман Ибрагимов
Найдите приличного кабана!
Дмитрий
Кабаний окорок с медом
(рецепт от шеф-повара ресторана «Эль Парадор» Алексея Марковского)
Для приготовления маринада лук и морковь тонко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами маринада. Окорок поместить в глубокую посуду, залить маринадом и оставить в прохладном месте на 36 часов, периодически переворачивая.
Затем окорок вынуть, обсушить на бумажном полотенце, натереть солью. Духовку разогреть до 180°, окорок выложить на противень и поместить в духовку на 2 часа. Тем временем в сотейник высыпать сахар, добавить мед и апельсиновый сок. Разогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Окорок вынуть из духовки, сделать на нем сверху надрезы ножом в виде решетки. Промазать медовым сиропом и вновь поместить в духовку, увеличив температуру до 230°. Запекать еще 30 минут, каждые 5 минут смазывая окорок сиропом. За 10 минут до готовности добавить в сотейник с сиропом толченые ягоды можжевельника и горошины перца, измельченные лавровые листья. Продолжать смазывать окорок. Готовое мясо вынуть из духовки, дать настояться 10 минут. Нарезать на порционные куски и подавать
Состав (6 порций) : Окорок кабана весом 2 кг, 50 г тростникового сахара, 50 г меда, сок 1 апельсина, 8 ягод можжевельника, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.
Для маринада: 100 мл белого сухого вина, 100 мл белого винного уксуса, 1 луковица, 1 морковка, 10 ягод можжевельника, 5 лавровых листов, 4 горошины черного перца.
Фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/_answers/i-3812.jpg
Похожие вопросы