Имеют ли право приписать сторнирование к результатам ревизии?

Любая недостача, выявленная при инвентаризации, может быть взыскана с материально-ответственных лиц (при коллективной со всех членов коллектива, при индивидуальной с конкретного лица) в полном объеме. Взыскание недостачи это право руководителя, закрепленное законом. Причины недостачи могут быть объективными (нормируемыми) -естественная убыль, норма потерь для супермаркетов, порча, усушка, утряска и т. п. и умышленными - хищения, халатность и т. п. Если вы, как материально-ответственное лицо считаете, что выявленная при инвентаризации недостача не связана с умышленными действиями, вы должны написать это в объяснительной и пояснить причины недостачи конкретными фактами.
Описанная вами ситуация с отменой чеков и объединением чеков на крупные суммы - это финансовые махинации - и прямое нарушение закона о применении ККТ!! ! Если ваша теория со средними чеками не произведет впечатления на руководителя, он имеет полное право взыскать с вас сумму недостачи. НО.. . недостача может быть взыскана в размере не более чем 50% вашей месячной ЗП ( если сумма большая, то по 50% в течении нескольких месяцев до погашения долга) . Если сумма недостачи очень большая, то руководитель имеет право обратиться в суд для взыскания задолженности, причем с наличием записей видеокамер фиксирующих отмену чеков, это может трактоваться как финансовые махинации, с возбуждением уголовного дела.

Теперь самое интересное :) Для того, чтобы компания могла взыскать хоть 1 копейку с работника должна быть строго соблюдена процедура проведения инвентаризации!!!! А это бывает очень редко, особенно в торговле.
Должно быть:
1.трудовые договоры и договоры материальной ответственности с теми у кого выявлена недостача,
2. приказ о проведении инвентаризации, с указанием даты, места и объема инвентаризации, члены комиссии и материально-ответственные лица (МОЛ) должны быть обязательно ознакомлены с этим приказом под роспись.
3. инвентаризационные описи, составленные в дату указанную в приказе и заверенные подписями МОЛ и членами комиссии
4. сличительная ведомость с указанием излишков и недостач, подписанная бухгалтером и МОЛ.
5. объяснительная от МОЛ о причинах недостачи.
6. заявление МОЛ на согласие удержать сумму недостачи из его заработной платы, с указанием конкретных месяцев.
7. приказ на удержание суммы недостачи из з\п МОЛ.

Если порядок нарушен, то удержать что-либо через суд будет невозможно, кроме того в случае вашего не согласия на удержание и отсутствия вашего заявление на удржание, вы легко сможите вернуть все удержанные деньги, обратившись в комитет по труду (даже без суда).