Что делать если счет оплачен и в производство запущено, а покупатель передумал?

Покупатель юрик или физик? Роспотребнадзор не компетентен решать данные проблемы.
Или обе стороны соглашаются на частичное возмещение материальных и труд. затрат. Можно оформить это письменно. Или подают на вас в суд. Где вы доказываете, что понесли мат. затраты. и Суд решает какую часть денег вернуть.
Оплаченный покупателем счет является докозательством того, что он согласен с условиями договора

попробуйте договор почитать

с точки зрения НК есть статья 265, а в ней пункт "аннулированные производственные заказы".
можно признать внереализационным расходом и уменьшить прибыль.
это про налоги к бухгалтеру.

а с клиентом прямая дорога в суд. он должен оплатить фактически выполненный этап работ. это у юристам

хотеть не вредно

верните, за минусом фактически понесенных расходов.
%% 10 от стоимости заказа

а если продукция вообще эксклюзивная (нетиповая) так и вообще можно не возвращать ничего, т. к её никто у вас больше не купит. А расходы на переделку перекроют вашу заложенную прибыль.

Договор стоит всё же составлять.
Или хотя бы в счете на оплату основные обязательства сторон всё же перечислять.

сказать им что это вас не волнует

в договоре пункт о неустойке имеется?

мы на такой случай прописываем в договоре, что возвращаем деньги за минусом уже произведенных затрат.

1) Закон о защите прав потребителей в Вашем случае не действует, ибо как сказано Выше не регулирует отношения между юридическими лицами (в преамбуле Закона четко прописано в каких случаях он действует) . Дело в том что он регулирует взаимоотношения по договорам розничной купли-продажи, в Вашем случае это договор поставки, который регулируется ГК.
2) С точки зрения Гражданского Кодекса счет есть договор аферты, оплатив который покупатель берет на себя обязательство по приемке продукции, а Вы, как поставщик, обязательство по поставке.
3) На основании 1 и 2 у Вашего покупателя есть 2 выхода:
а) Принять Вашу продукцию и попробовать ее перепродать (если она уж им так сильно не нужна) ;
б) Попробовать договорится с Вами, чтобы часть аванса зачесть в счет понесенных расходов, а остальную часть получить назад.
Но это уже проблемы именно покупателя, и как он будет их решать не Ваша забота.

Если с Вашей стороны не будет никаких нарушений в сроках поставки и качестве продукции, то у Вашего покупателя нет никаких оснований для претензий к Вам

Ищу руссификатор и кряк для НАЛОГОВОГО КОДЕКСА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ну и пускай обращаются. а вы им неустойку. которая и должна покрыть ВСЕ расходы.