Доплачивать ли до МРОТ работникам зарплату, если....

Нет, доплачивать до МРОТ не нужно. . Оплата за время простоя по причинам, не зависящим от работодателя и работника может отличаться от минимального размера оплаты труда. Оплата времени простоя регулируется статьей 157 Трудового Кодекса РФ.
Трудовой Кодекс РФ от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 28.02.2008)
Статья 157. Оплата времени простоя
Время простоя по вине работодателя оплачивается в размере не менее двух третей средней заработной платы работника.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Время простоя по причинам, не зависящим от работодателя и работника, оплачивается в размере не менее двух третей тарифной ставки, оклада (должностного оклада) , рассчитанных пропорционально времени простоя.
(в ред. Федерального закона от 30.06.2006 N 90-ФЗ)
Время простоя по вине работника не оплачивается.
О начале простоя, вызванного поломкой оборудования и другими причинами, которые делают невозможным продолжение выполнения работником его трудовой функции, работник обязан сообщить своему непосредственному руководителю, иному представителю работодателя.
Все остальное только по согласию работников - переход на не полный рабочий день (рабочую неделю) , отпуска за свой счет и. т. д

Сдельные расценки должны быть такими, чтобы при полном рабочем дне выходило не менее МРОТ. Если выходит меньше, значит работник работал не полный день, или был простой.

Простои оплачиваются в размере 2/3 оклада и не зависят от МРОТ.
Оклад (заработок) должен быть не менее МРОТ, а компенсация соответственно меньше.

МРОТ - это основа для ставок и окладов, а оклад - это суммы денежного вознаграждения, которое получает работник за определенно отработанное количество дней в месяце. Таким образом, если работник отработал меньше нормы дней для получения полного оклада, то соответственно он получит меньше оклада, т. е меньше МРОТ. Это и относиться к обстоятельствам не зависящим ни от одной из сторон трудовых отношений.