Как исключить ФОТО и СХЕМУ из дела о нарушении КоАП ст. 12.15.п. 4? На какие статьи и нормативы ссылаться?

Поскольку задача суда - "всестороннее, полном и объективное исследовании ВСЕХ обстоятельств дела в их совокупности" (ст. 26.11 КоАП РФ)

то есть только один способ исключения доказательств из рассмотрения - признание доказательств полученными с нарушением закона (ч. 3 ст. 26.2 КоАП РФ) .

А как Вы это будете доказывать - по предоставленной Вами информации сказать нельзя, а гадать малоэффективно.
На практике эффективнее предоставить доказательства, более убедительные, чем (в Вашем случае) имеющиеся "фото и схему из дела", нежели чем доказывать незаконность их получения.

Нормативов на схемы ДТП нет. Все что есть - см. Адм. регламент, в нем вопрос про схемы изложен крайне куце, тем более что там обычно лишь иллюстрация слов ИДПСа. Это не схема ДТП, тут замеры не делаются. Подписи "свидетелей" (уж тогда "понятых" тоже не делаются на таких схемах. Про фото - нужно смотреть, что на нем видно.
=========
Статья 26.11. Оценка доказательств
Судья, члены коллегиального органа, должностное лицо, осуществляющие производство по делу об административном правонарушении, оценивают доказательства по своему внутреннему убеждению, основанному на всестороннем, полном и объективном исследовании всех обстоятельств дела в их совокупности. Никакие доказательства не могут иметь заранее установленную силу.

Статья 26.2. Доказательства

1. Доказательствами по делу об административном правонарушении являются любые фактические данные, на основании которых судья, орган, должностное лицо, в производстве которых находится дело, устанавливают наличие или отсутствие события административного правонарушения, виновность лица, привлекаемого к административной ответственности, а также иные обстоятельства, имеющие значение для правильного разрешения дела.

2. Эти данные устанавливаются протоколом об административном правонарушении, иными протоколами, предусмотренными настоящим Кодексом, объяснениями лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении, показаниями потерпевшего, свидетелей, заключениями эксперта, иными документами, а также показаниями специальных технических средств, вещественными доказательствами.

3. Не допускается использование доказательств, полученных с нарушением закона.

Ну самый лучший вариант это устроить пожар в суде, можно потоп, ну там трубы отопления например прорвет в субботу утром, к понедельнику всем делам кирдык.

На мой взгляд более эффективно не изымать их из материалов дела, а оспорить в суде.

Во-первых, нужно понять где Ваше дело сейчас (в суде или в гаи) . Во-вторых, кто и на каком основании их приобщил к материалам дела.
Вообще административные дела очень сложно разбирать без документов, там очень много нюансов.