Возможно ли сделать стейк из любого мяса на развес или что подразумевается под стейком?

По большому счёту, стейк это всего лишь кусок мяса (любого и даже рыбы) толщиной 2-3 см, обжаренный на обычной или гриль-сковородки (лучше - чугунной)
Но!
Говяжьи стейки выдерживают 1-4 (или дальше дольше) в определённых условиях темепературы/влажности.
Тогда мясо ферментируется за счёт собственных ферментов, стаоновится мягким и приобретает определённый вкус. Впрочем, вкус ещё завист от технологии откорма.
.
В домашних условиях - не так уж и трудно.
Берете большой кусок (2-3 кг) НЕ мороженной (свежей или охлаждённой) говядины. Мороженная - скорее всего испортится, потому что в ней нарушена клеточная структура.
Кладёте в холодильник NoFrost на решётку и выдерживаете 2-3 недели.
В холодильнике без NoFrost тоже можно, но придётся обёртывать марлей и менять марлю, чтоб убрать лишнюю влагу.
Главное, НЕ закрывать никакими плёнками!
Потом обрезаете внешний засохший слой, а внутри будет ферментированное мясо, вполне сочное, но тёмного цвета.
Вот из него и жарите стейки.
.
Кстати, обрезки тоже вполне пригодны в пищу, только они пресные и надо специй добавить.

Это просто толстый кус мяса.

Стейк по-нашему -это антрекот, кусок мяса толщиной 2-3 см из свинины или антрекот из говядины.
Купите в магазине кусок шейки свиной и порежьте на куски с ладонь, толщиной 2-3, 5 см. Слегка отбейте и замаринуйте в майонезе с нарезанным луком.
На ночь в холодильник. Затем на противень или сковороду в духовку. Свинина быстро готовится. -15 мин.