как огурцы на зиму закрыть?

берем огурцы, замочиваем в теплой воде часика на два три (это для того, чтобы они впитали воду и потом не отбирали в банке рассол.
Варим рассол: на один литр воды кладем две ложки солы столовых и одну сахара, я еще кладу веточки укропа (с соцветиями), чтобы был золотистый цвет.
Стерелизуем банки
Вниз банки кладем травы (я кладу укроп, листики вишни и листья хрена, а так же парочку зубчиков чеснока). Травы продаются у бабулек на рынке уже все отсортировано. Я покупала 20 руб пучок (огромный такой) и две таблетки аспирина (чтобы крышки не взлетели)
Сверху трав засовываем в банку наши хорошо вымытые и обсушенные огурчики, сверху кладем еще укропчик, заливаем рассолом.

Берем большую кастрюлю (чтобы банка влезла) кладем туда старое полотенце заливаем водой (сантиметров на 5) и ставим туда банку без крышки.
Как только в банке будут видны пузырики- снимаем банку, закрываем крышкой .
Заранее нужно в темном месте постелить полотенце, выставить на него банки кришкой к полу ("вверх ногами"))) и укутать чем-нибудь теплым.
Оставляем на 2 суток.
Убираем на хранение
Приятного аппетита)

Огурцы соленые

Соль развести в холодной воде. В трехлитровую банку уложить половину приправ, потом огурцы и сверху остатки приправ. Залить рассолом. Сутки – трое держать в комнате, чтобы заквасились и побулькали, а потом на холоде. Если при закваске бульон сильно помутнел. его сливают, кипятят, остужают, сливают прозрачный и заливают огурцы.

3 кг огурцов, 280 г соли, 30 г сахара, 30 г укропа, 50 г листа смородины, 30 г листа хрена, 10 листьев вишни, головка чеснока

.посмотрите в повареной книге -много рецептов-

Я делаю огурчики на лимонной кислоте. Огурцы замачиваю в воде на 3-4 часа (если нет времени, то можно и не замачивать) . Банки стерилизую на чайнике (ставлю на плиту, затыкаю носик и вместо крышки на 5 мин надеваю банку) , крышки кипячу 20 минут . Кончики огурцов обрезаю. На дно 3-литровой банки кладу 1 зонтик укропа, 2 лавровых листика, 3 горошинки черно перца, 1 порезанный зубок чеснока и 6 кусочков (3-5 см длиной) черешков хрена (не корень, а место от корня и до полотнища листика, стебелек листа) . Набиваю банку огурцами. Сверху то же самое кладу. Заливаю кипятком. Даю постоять 5 минут. Сливаю в кастрюльку (можно все банки слить в одну кастрюлю) . В эту кастрюлю кладу (расчет на одну 3-хлитровую банку) 3 столовых ложки соли, 1 десертную ложку (или неполную столовую) ложку сахара, жду пока закипит, и кладу лимонную кислоту (1 чайная ложка) . Закипевшим рассолом заливаю банку и сразу закрываю крышкой . Потом укутываю банки на 3-4 часа (или на ночь) . Огурцы получаются слабосоленые, очень хрустящие и пахучие.

Огурцы со смородиной
Огурцы подготавливаем к засолке (моем, замачиваем на 8-10 часов, отрезаем кончики)
На дно банки кладем лист хрена, листики смородины, вишни, перчик горошек, перчик душистый, пару зубков чеснока, потом плотно укладываем огурчики не забывая добавить ягоды смородины черной (одну горсть) .
Готовим РАССОЛ:
(на одну трехлитровую банку)
1.5 литра воды
2 столовых ложки соли
2 столовых ложки сахара
3 таблетки ацетилсалициловой кислоты
Первых два раза огурцы заливаем кипятком, потом рассолом и под железные крышки в тепло (под шубу, пока не остынут) банки ставим на крышки, т. е. вверх дном.
Огурчики получаются очень хрустящими из-за смородины, очень ароматными, и цвет розоватый красивый.

Даша, я по натуре лентяй в плане приготовления пищи и поэтому люблю рецепты, не требующие много времени. Вот мой рецепт соленых огурцов на зиму.

берем 3-х литровую банку, укладываем в нее вымытые огурцы примерно до половины, затем кладем укроп с зонтиками, листья смородины, чеснок зубчиками и листьями (все "на глаз"). потом опять огурцы и те же специи сверху (можно добавить лавровый лист, еще вкуснее получится) , заливаем простой холодной водой с растворенной солью ( 1 стопка граненая с горкой: примерно 120 граммов) , ставим на пять дней бродить ( до образования пены) , потом выливаем рассол в кастрюлю и кипятим. Горячим рассолом залаваем огурцы и закатываем. ( Я использую полиэтиленовые крышки всасывыющиеся, очень удобно и быстро)