Что мжно приготовить из свежей моркови? А заготовки? Рецептами не поделитесь?

Маринованная по-болгарски. Свежую морковь намочить в воде, вымыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 8-10 мм, бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты. В банку налить уксус и растительное масло, уложить морковь и очищенные зубчики чеснока. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки - 15 мин.) . Состав заливки: на 1 л воды 60-70 г сахара и 30 г соли (1 стол. ложка) . На литровую банку: 1/2 стакана столового уксуса, 200 г растительного масла, 60 г чеснока.

Натуральная стерилизованная. Морковь вымыть и очистить. Корнеплоды диаметром 2-3 см консервировать целиком, более крупные нарезать кружками или кубиками. Подготовленную морковь бланшировать 2-3 мин. в горячей воде при температуре 90 градусов и сразу же охладить в холодной воде. Морковь уложить в банки, оставив 1-2 см до края горлышка, залить горячим рассолом и закрыть крышками. Стерилизовать при 105 градусах: пол-литровые банки 30 мин. , литровые 40 мин. Чтобы достичь такой температуры кипения, в стерилизационную ванну добавьте соль (265 г на 1 л воды) . Состав заливки: на 1 л воды - 30 г соли.

Соленая. Отберите корнеплоды оранжево-красного цвета с желтой сердцевиной. Замочите в холодной воде на 10-15 минут, вымойте, отрежьте кончики и зеленую часть, погрузите в горячую воду (при температуре 90 градусов) на 3-4 минуты. При этом морковь размягчается. Затем очистите от кожицы и ополосните проточной водой. Нарежьте морковь кружочками толщиной 1 см и наполните ими банки. Мелочь уложите в банки целиком. Залейте горячим рассолом (30 г соли на 1 л воды) . Температура рассола не должна быть ниже 80-90 градусов. Банки накройте ошпаренными крышками и стерилизуйте при слабом кипении воды: пол-литровые - 40 мин. , литровые - 50. Затем крышки закатайте.

Соленая по-чешски. Морковь (1 кг) очистить, помыть, нашинковать. Лук (60 г) очистить и мелко нарезать. Кусочек хрена натереть на терке. Все компоненты перемешать, добавив соль (25 г) и сахар (20 г) . Смесь плотно уложить в посуду с широким горлом, сверху положить гнет, обвязать посуду чистой тканью. Первые 5-8 дней держать при комнатной температуре, затем ферментация должна продолжаться при 12-15 градусах в течение 4-6 недель. Если морковь не пустила сок, ее заливают холодной подсоленной водой (20 г соли на 1 л воды) .

Соленая смесь с укропом. Морковь (4 шт. ) натереть на крупной терке. Зелень укропа промыть и просушить, пропустить через мясорубку, чтобы получить 2 стакана пасты. Морковь и укроп смешать и добавить 4 стол. ложки соли. Массу разложить в стеклянные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и хранить в темном прохладном месте.

Варенье из моркови. Молодые здоровые корнеплоды моркови (1 кг) вымыть, очистить и нарезать кусочками одинаковой формы. Морковь засыпать сахаром (1 кг) и оставить на сутки. Затем добавить 2-3 столовые ложки воды и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить 2-3 г лимонной кислоты.

Сушеная. Морковь тщательно моют, на 5 мин. опускают в кипящую воду, охлаждают в холодной воде и очищают. Шинкуют на крупной терке и раскладывают тонким слоем на противне, покрытом белой бумагой, подвяливают при температуре 60 градусов. Когда стружка подвялится, сушку можно продолжить в духовке при температуре 65-68 градусов. Сушеную морковь хранят в сухом и темном месте или в герметичной упаковке.

Острая закуска

Очищенную морковь нарезают соломкой. Лук и чеснок мелко шинкуют. Морковь и лук по отдельности подрумянивают на сковородке с растительным маслом. Все ингредиенты перемешивают. Добавляют уксус и соевый соус по вкусу. При желании - красный молотый перец. Через трое суток закуска готова. Ее раскладывают в небольшие банки с завинчивающимися крышками, стерилизуют и хранят в холодильнике.
На 2 кг моркови - 1/2 стакана растительного масла, 3 головки репчатого лука, 100 г чеснока, 1 чайная ложка уксуса.

Соус для мяса и рыбы:
Очищенную и вымытую морковь натирают на мелкой терке, добавляют мед, лимонный сок, хрен и перемешивают. Затем разводят до необходимой густоты сметаной.

Морковь отварить до полуготовности, порезать ломтиками. Сладкий перец порезать соломкой, бланшировать в кипящей воде несколько минут. Подготовленные овощи перемешать с мелко порубленным чесноком и зеленью. На дно поллитровой банки поместить перец горошком, лавровый лист, 1 ст. л. уксуса. Выложить овощную смесь, добавить 1 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. соли, залить кипятком, стерилизовать 5-10 минут, закупорить.

Морковь по-провансальски
1,5 кг нарезанной тонкой соломкой (или тертой на крупной терке) моркови, 100 г маслин без косточек и разрезанных четвертинками, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец, прованские травы по вкусу, соль.
Разогреть масло в сковороде с толстым дном на среднем огне, добавить морковь, перемешать и тушить на слабом огне 10–15 минут. Затем добавить оливки, приправить травами, солью и готовить еще 15 минут.

Морковь с рисом
Морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю. Добавить промытый рис, соль, влить воды столько, чтобы она покрыла продукты, закрыть крышкой и припустить до готовности.
При подаче посыпать зеленью.

Соки (нужна соковыжималка) , икру (нужна терка или комбайн: добавлять можно по вкусу: лук, помидоры, соль, сахар, специи и тд. варить минут 15 после закипания) , просто натереть и высушить.