вы делаете заготовки для борща? поделитесь, пожалуйста, рецептами... уксус добавлять обязательно?

Если в составе много томатов, я уксуса не даю, но обязательно стерилизую 1л банки не менее полчаса. Томаты, лук, морковь, свекла, кабачки тертые-все стушить и закатать.

Борщ на зиму с картофелем:
1,4 кг картофеля
1 кг капусты
по 400 гр лука, моркови, свеклы
1-2 шт. болгарского перца
1,5 кг помидоров
250 гр масла
2 ст ложки уксуса 9%
2 ст ложки соли
1 ст ложка сахара
В кастрюле разогреть масло, обжарить лук, выложить нашинкованную морковь и свек-лу, тушить 15 мин. , добавить молотые помидоры, уксус, соль, сахар, нарезанный кубиками картофель, капусту и перец, тушить под крышкой 1 час, закатать, укутать.
Зимой добавить баночку тушенки и наваристый борщ готов.

Борщ с уксусом
Примерный расход подготовленного сырья и продуктов на 0,5-литровую банку (в грам-мах) : свеклы — 170, капусты белокочанной с не ж ей 90, моркови — 40, лука репчатого — 25, корней петрушки и сельдерея — 20, зелени — 10, чеснока-—5, соли м сахара — но 15, томат-ной пасты — 10, горошек зеленый - 20, уксуса 5-процентного — 11, перца душистого — 3—4 зерна, лаврового листа — 1 штука.
В рецепте этого борща применяются овощи, не содержащие кислоты. Добавка неболь-шого количества томатной пасты не дает необходимой кислотности, чтобы можно было про-гревать консерв при температуре до 100 градусов. Поэтому в рецептуре борща принят уксус.
Свеклу, морковь и белый корень тщательно моют, вырезают поврежденные части кор-неплодов, удаляют концы. Свеклу варят 30—40 минут, а морковь и белый корень — 20—25 минут, затем их охлаждают водой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки или соломкой. У капусты белокочанной удаляют верхние листья, режут кочан на 4 части, вырезают кочерыгу и мелко шинкуют. Репчатый лук, чеснок и зелень петрушки и сельдерея чистят, моют и мелко шинкуют.
Заливку готовят из расчета: на 0,5-литровую банку около '/г стакана воды, по 1,5 чайной ложки соли и сахара, 3/4 чайной ложки томатной пасты; все это доводят до кипения.
Подготовленные овощи перемешивают в кастрюле, добавляют к ним заливку и кипятят смесь на слабом огне 5—6 минут. 15 каждую банку емкостью 0,5 литра, предварительно про-греую горячей водой, вливают 3 чайные ложки уксуса и укладыпают горячие овощи (вначале небольшими порциями, чтобы не лопнула банка) , накрывают крышками и прогревают: 0,5-литровые банки 14—16 минут, литровые 18—20 минут. Затем банки укупоривают, как обычно.
Борщ готовят так: в 3/4 литра воды кладут банку борща столовую ложку резанной кар-тошки и подсолнечного масла.

Борщ без уксуса
Примерный расход подготовленного сырья и продуктов на 0,5-литровую банку (в грам-мах) : свеклы — 170, капусты белокочанной квашеной 90, моркови — 40, лука репчатого — 25, корней петрушки и сельдерея — 20, зелени — 10, чеснока-—5, соли м сахара — но 15, огурцы соленые - 40, горошек зеленый – 30, перца душистого — 3—4 зерна, лаврового листа — 1 шту-ка.
К смеси овощей желательно добавить чайную ложку соленых каперсов на 0,5-литровую банку.
Приготовить такой борщ можно из квашеной капусты, и огурцов, которые содержат молочную кислоту.
Заливку готовят с меньшим количеством соли, поскольку она содержится в. квашеной капусте и огурцах. На '1/2 стакана воды берут 3/4 чайной ложки соли и 1,5 чайных ложки са-хара.
Заливки и овощи приготовляют так же, как сказано в предыдущем рецепте. Овощи с за-ливкой кипятят 5— 7 минут и укладывают в банки. Все последующие операции и режим прогрева консерва, а также способ приготовления- готового блюда те же, что для борща из свежей капусты,

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА
Я свеклу и морковь режу тоненькой соломкой и протушиваю сначала просто на подсолнечном масле, а в конце, когда они уже готовы, добавляю томат или томатный сок и еще дотушиваю, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Это называется заправка для борща. И цвет будет изумительным, и вкус.

Разложить по баночкам, простерилизовать 15 минут 0,5л банку, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
А можно еще добавить порезанную капусту, протушить немного с ней и так же закатать. Тогда зимой останется сварить картошку и добавить туда эту заправку.
Хорошее подспорье для судентов, которые живут не дома.
А зелень лучше добавить свежую, её круглый год купить можно.

БОРЩ
1кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 0,8 кг помидоров, 0,5 кг перца, 0,8 кг свеклы, 100мл подсолнечного масла, 60 мл уксуса, 2,5 ст лсахара, 2,5 ст. л соли. Пряности укроп, петрушка, душистый горошек.
Всё измельчить как для борща, перемешать и тушить 45-50 минут. Разложить по горячим стерильным банкам и закатать.
Зимой варите картошку, выкладываете эту заправку и провариваете . Борщ готов!

Делаю. Все по 1 кг: капуста, лук, морковь, свекла, помидоры, болг. перца полкило. Морковь и свекла на крупной терке. остальное режу.
Соль 100г
сахар 200г
уксус 200г
раст. масло 250г. Все смешать, выстоять полчаса. Варить 30 минут. Разложить в стерилиз. банки, закатать.

Да, вот уже несколько лет делаю. Очень удобно зимой варить борщ. Положил мясо и капусту, и вари, а за 5 минут до готовности добавить заправку, очень вкусный борщ получается.
4 кг - свёклы ( натереть )
0,5 кг - лука ( порезать и обжарить )
0,5 кг - сладкого перца ( порезать )
1,5 литра - томатного соуса ( я обычно использую томатную пасту, развожу её до полутора литра)
0,5 кг - чеснока ( давить через чесночницу или мелко порезать )
200 грамм уксуса
стакан - сахара
60 грамм - соли
0,5 литра - масла подсолнечного.
Всё смешать и варить после закипания один час. В горячем виде разложить в стерил. банки и закатать. Раскладываю в небольшие баночки, что бы на один раз хватало. По желанию можно добавлять и морковь.

Не делаю, но, может быть. Скину в личку из рецептов на бис.

ЗАПРАВКА ДЛЯ БОРЩА. 1кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 600г петрушки и 600г укропа. Всё режется очень мелко, перемешивается с 1 кг соли. Расфасовывается по банкам, которые надо закрыть пластмасовыми крышками. Зимой, готовя борщ или другие супы, не солите бульон-ЭТО СДЕЛАЕТ ЗАПРАВКА.

Я добавляю лимонный сок

Пропорция рассчитана на три литровые банки:
1кг капусты
0,5 кг свеклы
300 г моркови
300 г лука
300 г болгарского перца
2 стакана сока из протертых помидоров

Шинкуем овощи, укладываем в кастрюлю, заливаем соком и заливаем кипящим рассолом (1 л воды, 2 ст лож соли, 1 ст лож сахара) , ставим на сильный огонь и доводим до кипения, после чего огонь убавляем и кипятим еще 40 минут. Раскладываем в чистые, стерилизованные банки, вливаем по 1 столовой ложке уксуса и закатываем. Банки перевернуть, укутать и оставить на 14-16 часов.