Что можно приготовить и законсервировать на зиму их этих продуктов???

Баклажаны (для тех кому некогда)
Крупно порезать 3 кг баклажан и 2 кг сладкого перца (надеюсь, что помыть, очистить и т. п. писать не нужно) , меленько порезать 3 стручка горького перца (лучше в резиновых перчатках) . Варить это все 40 мин в маринаде: по 1 стакану растительного масла, 9%-го уксуса, сахара; столовая ложка с горкой соли. За 15 мин до окончания варки через чесночницу в овощи выдавить 1 стакан чеснока. Раскладывать в стерильные банки, закатывать жестяными стерильными крышками, укутывать теплым. Примерный выход из этого количества - 4 л.

Баклажаны с морковью в томатном соусе
1 кг баклажанов, 50 г соли, 250 г лука, 300 г растительного масла, 0,5 кг моркови.

Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. уксуса 6%, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа.

Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, выдержать 20 минут, промыть водой. Обжарить на растительном масле.

Лук порезать кольцами, обжарить в масле. Помидоры пропустить через мясорубку, массу поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятить смесь 10 мин.

Морковь нарезать соломкой и тушить в 50 г растительном масла 15 минут.

Смешать баклажаны с соусом, морковью и кипятить еще 10 минут. Затем горячим разложить в банки, накрыть крышками.

Стерилизовать банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатать.

Икра заморская баклажанная получится отменная, то что надо! Из ваших продуктов (если баклажан всего один, как вы там написали) как раз может заготовите на зиму баночку майонезную, ну может и побольше.

ИКРА БАКЛАЖАННАЯ С ОВОЩАМИ
На 1 кг баклажанов
200 г репчатого лука,
350 г помидоров,
200 г моркови,
5 cт. ложек растительного масла,
120 г зелени петрушки,
сахар, перец, соль по вкусу.

Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте соломкой, посолите и дайте полежать 30 мин. Отожмите руками сок - он горький. Сложите баклажаны в глубокую сковороду, припустите с маслом, пока не станут мягкими. Лук нарежьте мелкой соломкой и пассеруйте вместе с натертой морковью, добавьте перец и зелень петрушки. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, нарежьте и в отдельной посуде припустите с маслом. После этого все овощи сложите в кастрюлю, перемешайте, посолите, поперчите, добавьте сахар и тушите 5 мин. Горячую икру разложите в чистые простерилизованные банки, накройте крышками и поставьте в посуду с кипящей водой. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 мин, литровые - 20 мин. Закатайте горячими.

можно... вообще есть такое блюдо називается ажапсандал... его можно и из этих продуктов приготовить и по другому...

Обжарить баклажаны (порезать кружочками и замочить в соленой воде на 20 мин. , отжать) , кладем в банку слоями: баклажаны, перец сладкий (нарезанный соломкой) , горький перец - кусочек, немного резаного чеснока, помидор кружочками. Стерилизовать банку 0,5 - 15 мин. В конце добавить 0,5 ч. л. уксуса.

Лечо!

хе из баклажан, вкусно, быстро, хранится всю зиму,

очень хороший салат.