скажите... как сварить варенье из яблок... чтоб яблоки не разваривались и получились как в сиропе...

Я тоже готовлю варенье из яблок поэтапно, только нагреваю каждый раз сироп, т. е. солью сироп, доведу до кипения, залью нарезанные яблоки. Выдерживаю до 6 часов, сливаю сироп и снова довожу его до кипения и т. д. Повторяю эту процедуру до 4 раз. А в последний раз на огонь ставлю всё варенье, довожу до кипения, затем варю 5-7 минут и вот варенье готово. Возни много, но оно того стоит. Попробуйте, непожалеете.

На 1 кг. яблок (порезать дольками) , 0,5 кг сахара, зассыпать, чуть нагреть и пусть постоят в сиропе, потом немного поварить.

варить 5 мин. остудить. и так до готовности

Для варенья не подходят поврежденные, незрелые, легко разваривающиеся плоды.
Например, летние яблоки, такие как Белый налив, разварятся.
Подготовленные плоды поместите в таз, залейте горячим сахарным сиропом (на 1 кг подготовленных плодов добавьте 1 л сиропа) и выдержите 3–4 часа для того, чтобы сироп пропитал их. Если варить беспрерывно в сиропе, то вода из плодов быстро перейдет в сироп, плоды сморщатся и будут иметь неприглядный вид. Чтобы этого не произошло, варите плоды в несколько приемов. Каждый раз сироп с погруженными в него плодами доведите до кипения, прокипятите несколько минут, а затем снимите с огня и оставьте на 5–6 часов для выстаивания.