Подскажите рецепт варенья из яблок "китайки", чтобы яблочки получились целиком, как цукаты

Вы имеете в виду варенье из крупных ранеток? Для этого нужно обрезать плодоножку ранета, и оставить сам ранет примерно на 2\3,Плодоножка-это место противоположное веточке-затем, каждый плод нужно обязательно проткнуть чем-нибудь острым насквозь-в двух-трех местах, я для этого беру обыкновенную вязальную спицу. Затем все сложить в таз, и залить кипятком-минут на пять, все это просто помешать шумовкой, чтобы все плоды хорошо прогрелись, затем воду аккуратно вылить, чтобы не обжечься, и залить снова, но уже очень холодной водой-тоже, минут на пять--только после выполнения всех этих процедур-получите настоящее варенье. А затем-варите по рецепту-как для обычных яблок-заливаете сиропом-и вперед! Они у вас должны получиться прозрачными, и вкусными. Но у меня был один раз плачевный результат-не все сорта ранета подходят под это варенье-можно получить "кашу" из яблок-если не верно выбран сорт. Успехов!

В фильме "Отпуск за свой счет" есть чудный рецепт. Правда там не Китайка, а Райские яблоки, но они похожи. Отдельно варят сироп, а потом в нем варят яблоки вместе с хвостиками. В принципе, это очень логично.

Варенье из китайки:
Яблочки помыть, плодоножку не отрывать. Наколоть каждое яблочко в двух или трех местах. Мы использовали деревянные зуботычки. Далее яблочки блоншируются при температуре воды 60 градусов по Цельсию 5 минут.

Перед бланшированием предварительно готовиться сироп из расчета 0,5 -1 кг сахара на килограмм яблок. Воды у нас ушло на 2 кг. сахара 1,5 стакана.

После бланширования яблоки кладутся в сироп и после закипания варятся еще 5 минут.

Потом 1 час они настаиваются в этом сиропе. После еще 15 минут варки после закипания. И все, варенье готово, его можно закатывать.