напишите пожалуйста способы засолки сала?

А я делаю сало в лучной шелухе. (шелуха от лука) Получается очень вкусно. Надо купить сало обязательно с прослойками (грудинку). Сделать рассол: на 1л. воды 1ст. л. соли-кипятить и дать остыть. Сложить в кастрюлю (лучше в эмалированную). Сало небольшими кусочками. сало надо-1,0-1,5кг. Залить рассолом. Шелуху вымыть и положить на дно и наверх. и пусть стоит так сутки. Я ставлю в холодильник. Затем варить 20 мин. Вытащить кусочки сала. Они будут золотистого цвета. Когда остынут натереть каждый кусочек сала чесноком и в холодильник. Я кладу в морозильник. Дольше можно сохранить. Приятного аппетита!

Самый простой: нарежьте сало кусками примерно по 300 г, обваляйте куски в соли. Сложите в полиэтиленовый пакет (банку, миску, кастрюлю) и положите в темное прохладное место. Через трое суток сало готово.

Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой, а при приготовлении холодных закусок - посыпают ими.

Сухой способ. На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец) , соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки) . Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в неокисляющуюся посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!) . Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Мокрый способ. В солевом растворе (1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху, приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Острое. Семь стаканов воды, стакан крупной соли, горсть луковой шелухи довести до кипения, кипятить 5 минут. Положить сало так, чтобы вода его полностью покрывала. Кипятить 10-20 минут. Оставить на сутки в рассоле, затем вынуть, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, а еще лучше - в морозильную камеру.

Быстрое

Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу. Потом все заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить в испарителе, будет еще вкуснее.

Классическое

1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Затем луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 лавровых листов, перец горошком, чайную ложку черного перца, 1/2 чайной ложки красного, соль и толченый чеснок (2 головки) . Варить 7 минут с момента закипания. Остудить, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки. Если недосолил, можно посолить еще в пакете - и опять в морозилку.

Элементарное

Сало режем на куски размером с кулак. Заранее чистим чеснок из расчета одна долька на кусок сала и нарезаем кружочками. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотый укроп (сухой) и другие, на вкус. Берем широкую посуду, на дно насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Как следует натираем каждый кусок сала крупной солью, укладываем в кастрюлю кожей вниз, слои пересыпаем специями и чесноком. Сало надо немного утрамбовать, накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху положить небольшой гнет и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого осталось вынуть сало из посудины, стряхнуть жидкость, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник.

Ведать жрать сильно захотелось ...
Хватит мечтать иди холодильник открой...

Вот мой рецепт:
Сало по-домашнему
1 красивый кусок свиного сала с розовыми прожилками, чеснок, крупная соль (лучше морская) , свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) , черный и красный свежемолотые перцы.
Чеснок перетереть с солью, добавить перец. Зелень мелко порубить, соединить с чесноком. Этой смесью обмазать сало со всех сторон, как бы даже облепить его… шубу сделать такую пряную. . накрыть и дать полежать при комнатной температуре сутки, затем ещё на сутки поместить сало в холодильник. Затем переместить в морозилку и употреблять по мере необходимости.

Я тоже делаю в луковой шелухе, сало полуаетя красивое и мягкое, а хранится тоже долго.

режешь его сеточкой и кладешь в разрезы много соли и немного нарезанного чеснока

Сало с мясной прослойкой я засаливаю так. нарезаем сала кусками, готовим россол кипяточную соленную воду (солю всегда на глаз, вода должна быть очень соленной, но не горькой) . заливаем рассолом сало, добавляем перец горшком, лавровый лис, немного гваздики, рубленный чеснок. ставим на огонь, и кипятим минут 5, не дольше. когда сало остынет, набиваем банки (сало с рассолом) и закрываем под пластиковые крышки. на следующий день сало готово...! Не пугайтесь что его нужно варить, оно получается так намного вкуснее и мягче. Но если сало без мясной прослойки, просто заливаем кипятком с солью и специями и держим 2 дня.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см) , иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т. д. Т. е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.