Волнушки

Грибы, содержащие горький сок, - волнушки, горькуши и другие лучше отварить, а не вымачивать.

Засолка волнушек

Грибы отсортировать, тщательно вымыть, обрезать корешки, положить в кипящий 3%-ный раствор соли и варить 10 мин, удаляя пену. Грибы откинуть на решето, уложить в посуду, пересыпать солью, добавить лавровый и смородиновый лист, укроп, чеснок. Сверху положить деревянный круг и гнет.

Ингредиенты:
волнушки свежие
10 кг

соль
500 г

лавровый лист
10 шт

листья черной смородины
по вкусу

укроп
по вкусу

чеснок
по вкусу

Засолка волнушек, сыроежек
Засолка волнушек, сыроежек

горячий способ засолки: грибы отсортировать, тщательно вымыть, обрезать корешки, положить в кипящий 3%-ный раствор соли и варить 10 мин, удаляя пену. грибы откинуть на решето, уложить в посуду, пересыпать солью, добавить лавровый и смородиновый лист, укропу чеснок. сверху положить деревянный круг и гнет.

Ингредиенты:
волнушки свежие
10 кг

соль
500 г

лавровый лист
10 шт

листья черной смородины
по вкусу

укроп
по вкусу

чеснок
по вкусу

или сыроежки свежие
10 кг

Волнушки солю уже много лет: НЕ ВАРЮ, замачиваю грибы (немытые, нечищенные) в воде на 3 дня, 2 раза в день меняю воду (если очень жарко, то 3), за это время отваливается основная грязь, затем промываю, чищу (снимаю оставшуюся грязь и отрезаю почти всю ножку -для удобства закладки в банки, но можно и не отрезать) , аккуратно отжимаю грибы ( зажимая ладонями) , укладываю в банки пересыпая солью и перекладывая резаным чесноком (можно добавить укроп или др. приправы, но я кладу только чеснок) , солить довольно много, конкретно трудно сказать - на глаз солю. Сверху грибы нужно прижать, я накладываю грибы по плечики банки и засовываю полиэтиленовую крышку, которую прижимаю дерев. брусочком и сверху закрываю такой же крышкой. Есть грибы можно через 40 дней. Хранить в холодном месте. Желаю успеха!