Волнушки промоем и замочим в холодной воде минимум на 12 часов (за это время трижды меняем воду). Очищаем вымоченные волнушки от «бахромы» и (если крупные) режем на 2-4 части. Еще раз промываем, заливаем водой и отвариваем в течение 20 минут, после чего откидываем на дуршлаг, а затем раскладываем в банки, стерилизованные паром. Вместе с грибами закладываем все сухие специи. Можно также заложить в банки понемногу чеснока (целыми зубчиками) и лука, нарезанного кольцами.
Варим маринад из воды, сахара и соли с добавлением листьев смородины (можно также добавить листья вишни, малины и зонтик укропа). Заливаем кипящим маринадом волнушки в банках, накрываем крышками и ждем 20 минут. Сливаем маринад обратно в кастрюлю и еще раз доводим до кипения, после чего снова заливаем волнушки в банках кипящим маринадом. Добавляем уксусную эссенцию отдельно в каждую банку. Закатываем стерилизованными крышками. Банки ставим вверх дном и накрываем старым одеялом до полного остывания. Желательно, чтобы до открывания банки и употребления маринованных волнушек в пищу прошло не менее 2-3 недель (а лучше более).
Источник: http://womanadvice.ru//volnushki-recepty#ixzz4IC8NNT49
Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни
Консервирование
Вопрос, касающийся приготовления волнушек. Правильно ли я понял, что волнушки не варятся, а варится "рассол"?
Волнушка гриб засолочный. К чему столько возни? . Горячий засол, нет ничего проще.
да не надо их отваривать - весь вкус уйдёт в воду
До "варим маринад" было всё правильно. Далее волнушки достаточно сложить в банку, пересыпав Вашими специями и солью из расчета 30-40 гр на кило грибов. Плотно прижать и убрать в прохладное место на 1-2 недели. Потом можно есть.
Людмила Данилкина
78 443
Если Вы хотите мариновать грибы, т. е. герметично закатывать их в банки с добавлением уксуса, то это делается намного проще: не нужно вымачивать грибы.
проварить грибы, вскипятить маринад (1л воды- 3 ч. л. эссенции 70% или стакан уксуса 9%, 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли), положить отваренные грибы в кипящий маринад, довести до кипения, проварить пару минут, разлить по горячим банкам, закатать, перевернуть, укутать. до остывания.
Если Вы хотите солить волнушки- т. е. не использовать уксус, не закатывать банки, а держать их в холоде, то грибы нужно вымочить, а потом добавить специи (как и сказано в Вашем рецепте), соль 1,5-2 ст. л. на 1 кг вымоченных грибов, перемешать и поставить под гнет. Готовы через 40 дней. Держать в холоде.
проварить грибы, вскипятить маринад (1л воды- 3 ч. л. эссенции 70% или стакан уксуса 9%, 2 ст. л. сахара, 4 ч. л. соли), положить отваренные грибы в кипящий маринад, довести до кипения, проварить пару минут, разлить по горячим банкам, закатать, перевернуть, укутать. до остывания.
Если Вы хотите солить волнушки- т. е. не использовать уксус, не закатывать банки, а держать их в холоде, то грибы нужно вымочить, а потом добавить специи (как и сказано в Вашем рецепте), соль 1,5-2 ст. л. на 1 кг вымоченных грибов, перемешать и поставить под гнет. Готовы через 40 дней. Держать в холоде.
Волнушки надо солить, а не мариновать
Сначала отвариваешь грибы, а после делаешь рассол путем кипячения. И заливаешь их .
Елена Наумова
36 664
Волнушки можно просто солить сухим посолом. (Вымочить, правда, можно. От излишней горечи)
Kaтерина Головащенко
35 350
Я все равно для больше уверенности отвариваю (минут 5)
Ольга Фокина
1 895
Похожие вопросы
- Пара вопросов по приготовлению аджики
- Нужен рецепт для волнушек и груздей без уксуса
- Гриб волнушка
- Как засолить/мариновать (не знаю как правильно) волнушки?
- волнушки как правильно солить волнушки
- Волнушки
- грибы волнушки
- Можно ли засолить волнушки в банке?
- Как чистить грибы волнушки? Как солить толстую свинушку?
- Сколько держать волнушки под гнётом?
солить холодным способом и всё