Бывает ли соление или маренование редиса? Или её на зиму не консервируют?

Редис в сладко-кислой заливке
Мелкий круглый редис, пряности (порции на литровую банку) : 1/3 чайной ложки желтых горчичных семян, 2 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца
Заливка: на 1 л воды 0,25 - 0,3 л 8 % уксуса, 20 г соли, 80 г сахара
У редиса тщательно обрезают ботву и корни, его хорошо промывают, можно очистить (неочищенный редис после стерилизации меняет окраску на красно-коричневую) , по частям засыпают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 10 г соли) и отваривают почти до размягчения. Затем его отцеживают и рассыпают по банкам. Из воды, в которой отваривали редис, готовят заливку: ее разбавляют водой до необходимого количества, добавляют соль (порцию соли снижают на количество соли, использованное для отваривания) , сахар и доводят до кипения. Затем добавляют уксус, снова доводят до кипения и выливают на редис. В банки закладывают ополоснутые пряности, банки закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют
Время стерилизации в банках Омния:
разогрев до 90 гр С - 20 минут,
стерилизация при 90 гр С: банки объемом 0,7 - 0,9 л - 25 минут, банки объемом 0,5 л - 20 минут.
По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают
Приблизительное количество на банку 0,7 л: 400 г очищенного редиса, 0,3 л заливки

Редис консервированные по-мелитопльски
редис 700г
стебли хрена 6г
укроп Жменю зелени 15г
чеснок 2г
душистая трава Стебли 1г
пастернак либо приправа Жменю зелени 6г
лавровый стебель 1-2 шт.
стручковый перец по вкусу
душистый перец Горох 3-4 шт.
для маринада:
вода 1 л
поваренная соль 15г
уксус (9%) 45г
Редис обрабатывают, разделяют овалами – толщиной 221/2 см. Зелень свежей петрушки пастернака, укропа, хрена и душистой травы после приготовления крошат на куски шириной 3-4 см. Чеснок чистят и разрезают в в связи от габарита на 2-4 порции. Стручковый перец разрезают поперек.
На донышко чистой и сухой емкости укладывают четвертинку необходимого числа салата и приправ, а кроме этого нашинкованные редис. Затем укладывают лишнию зелень и приправы. Наполненные емкости разбавляют теплым (70°) соусом
Создание маринада на 1-л. баку: в керамическаую мисочку наполняют 280 гр. питьевой воды добавляют15 гр. соли, нагревают до целого растворения соли, варят 6 минут, фильтруют, тавят на газ и заново нагревают до, 100 градусов, и помещают, 45 гр. уксуса.
Залитые соусом 1-л. емкости стерилизуют 10-12 минут обычным методом и герметично укупоривают.

Редис перченый
– редис – 12 кг
– укроп – 320г
– ядреный хрен – Корневище – 60г
– черный сладкогорький перец – 3 шт.
– чеснок – 2-3 зубчика
для заливки:
– вода – 1 л
– вода – 70-80г.
Для засолки покупают редис не всего лишь 20 см, шириной 5 6 см, свежие с плотной мягкой частью. Редис ополоснуть и пропитать водой на 3 – 4 часа в охлажденной жидкости. На донышко подготовленной тары добавить четвертинку специй, а после этого старательно уложить редис. Когда емкость большая, то долю приправ закладывают по центру, а лишние, затем.
Потом редис разбавляют рассолом с избытком. Затем добавить квадратик металлический и гнет. Миску закрыть чистой тканью и выдерживать при квартирой температуре до начала молочнокислого брожения. Потом перенести в помещение с температурой 0 – 1 С. Через 12 – 18 часов добавить рассолом до краев и прочно накрыть крышками

Заготовленные редис
редис 650г
гвоздика 3-4 шт.
темный перец 3-4 шт.
приправа 0.6 г
лавровый стебель 3 шт.
поваренная соль 20г
подсластитель 10г
уксус (9%) 40г
для рассола:
вода 1 л
соль 20г
подсластитель 10г
уксус 45г
Недозревшие редис очищают от кожицу, рубят кусочками габаритом 1-2 см. Кроме этого – их бланшируют в нагретой жидкости 30 мин. и выдерживают при комнатной температуре в охлажденной жидкости. После того как стекла вода, редис складывают в емкость, прибавляют приправы и разбавляют нагретым раствором. Емкости стерилизуют в слабокипящей жидкости. пол-литровые – 3-5 мин, литровые – 12 мин После их закатывают и выдерживают при комнатной температуре

неа, не консервируется

Ни разу не видела такого. Наверное, едят только свежей.

В своей жизни я такого не слышал. Редис не хранится.

могу дать рецепт редиса маринованного.

МАРИНОВАННАЯ РЕДИСКА

Рецепт нашла на необъятных просторах интернета, рецепт норвежский.

Взяла

500 грамм редиски – вымыла, тонко порезала кружочками в кухонном комбайне
1 стебель мелко порезанного зеленого лука
50 мл прозрачного уксуса (взяла 7%)
50 мл сахара
1 чайная ложка соли (взяла чуть меньше)

Сахар и уксус смешала вместе, добавила соль.
Порезанную на кружочки редиску смешала с зеленым луком.
Вылила уксусную жидкость, размешала.
Закрыла миску. Положила в холодильник часа на три.

К рыбе хорошо, и к мясу думаю будет очень хорошо.

Но – храниться она недолго, уже на следующий день редиска краснеет и становится вялой. Об этом кстати было предупреждено и в рецепте.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ. Продукты на 10 литровых банок: редис- 3кг100гр, лук зел- 800гр, зелени петрушки -90гр, соли- 80гр, уксус 6% - 200гр, подсолнечное масло- 300гр, черный горошек перец -20шт. Редис промыть, отрезать хвостики и нарезать толщиной 5мм, мелкий редис консервируют целым. Лук моют, отрезают корни, нарезают кусочками 1,5-2 мм. Зелень петрушки нарезают кусочками не более 1см. Рафинированное подсолнечное масло нагревают до 120-130гр в течение 10минут, а затем охлаждают на воздухе. Соль использовать мелкую, столовую. Подготовленные продукты помещают в кастрюлю или эмалированный тазик и тщательно смешивают. Далее приготовить заливку: на 10 банок- 920-970г воды, соль -80гр, уксус 6% -150-200гр, горький перец -20шт. В эмалированную посуду наливают необходимое кол-во воды, соль, перецдобовляют. Смесь кипятить 5-10мин. Когда рассол остынет до 70градусов, добавить уксус. Далее в приготовленные банки на дно налевают прогретое подсолнечное масло (до 120-130град, остывшее) на 0,5л- 2-3стложки, на 1лбанку- 4-6ст. ложек, укладывают смесь овощей и заливают заливкой. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют - банки емк 0,5л -15мин, 1л- 30мин.

naverna