Как ПРАВИЛЬНО засолить волнушки?

Все ЛЕГКО. Волнушки - мягкие грибы. Клади в кастрюлю слоями, соли на глаз - чайную ложку на ряд. Сверху потом листья смородины, укропа, перчик горошком. Грибы берут в себя соли столько - сколько им надо. НЕ ПЕРЕСОЛИШЬ. Через неделю - переложи плотно в банку и закрой крышкой. Залей тем расолом который будет в кастрюле.

Засолка волнушек, сыроежек
Засолка волнушек, сыроежек

горячий способ засолки: грибы отсортировать, тщательно вымыть, обрезать корешки, положить в кипящий 3%-ный раствор соли и варить 10 мин, удаляя пену. грибы откинуть на решето, уложить в посуду, пересыпать солью, добавить лавровый и смородиновый лист, укропу чеснок. сверху положить деревянный круг и гнет.

Ингредиенты:
волнушки свежие
10 кг

соль
500 г

лавровый лист
10 шт

листья черной смородины
по вкусу

укроп
по вкусу

чеснок
по вкусу

или сыроежки свежие
10 кг

Вымачивать 3 дня, меняя воду ежедневно. Потом солить как пишут, только чеснока не 1 зубок, а 2 головки на ведро. Листья смородины для запаха, снизу и сверху. Груз сверху, чтобы не всплывали - обязательно.

Все грибы для засолки предварительно вымачивают один день в простой воде (из них уходи горечь и они не удут ломкими при засолке). Потом хорошо промывают и солят: соль 1ч. л. чеснок (1/2 зубчика покрошить) грибы слой, опять соль чеснок и тд.