как засолить волнушки

Лучше холодным способом: замочить в холодной воде на 2-3 дня, чтоб не скисли, менять воду каждые 6 часов, воду можно подсолить Неиодированной (!) солью. Потом воду слить, грибы укладывать в ведре слоями, каждый слой пересыпать солью, (нейодированной, иначе закиснет), несколько горошин черного и душистого перца, лаврушка, желательно листья хрена, чеснок, смородиновые и вишневые листья, зонтики укропа. Некоторые солят волнушки и грузди вообще без специй, чтоб не перебить естественный аромат. хранить при температуре 0-5,иначе начнут киснуть. Через месяц готовы. Посуда-эмалированная, стеклянная, пластиковая-но не металлическая. Соли-40гр на кг грибов.

Вымочить волнушки 2 - 3 дня, ежедневно меняя воду (можно чаще) . Сложить в посуду слоями, перекладывая зеленью ( укроп, чеснок, листья хрена и смородины) и пересыпая солью. На 1 кг грибов - 40г соли. Положить гнёт. Готовы будут через 1,5 - 2 месяца.

замачиваешь на денек.... варишь часика три.... сливаешь воду.... промываешь.... соль специи на глазок по вкусу.... в банки и в холод

Элементарно, очень хорошо промываете, отвариваете минут 10, в эмалированную посуду хрен, листья ч. смородины, укроп, чеснок и слой отваренных грибов и засыпаете крупной солью так, чтобы все грибочки были охвачены. Далее следующий слой. Сверху гнет. Следующую партию грибов сверху и пусть постоят. Потом в стеклянные банки и в холод.

Сварить в подсоленной воде минут 20, промыть, слегка отжать, перемешать с солью - и под гнёт. Надо следить, чтобы всегда была сверху жидкость.