подскажите как делать кабачковую икру

Мой рецепт – проверен годами, придуман лично.
Начинаем с моркови – чистим и режем крупно кружками толщиной 1-1,5см, обжариваем слегка и бросаем на дно большой кастрюли. Лук режем тоже крупными кусками – обжарить только для аромата, т. е тоже слегка и в кастрюлю к моркови. Кабачки чистим от кожуры и семян, режем крупно, толщина 2-2,5см, жарим на сковороде до слегка золотистого оттенка, можно совсем не жарить, но тогда менее вкусно – проверено. Моя дозировка на глаз – 1-2 кг моркови, 1-2 кг лука, 7 больших кабачков, 1стакан масла, по мере высыхания сковороды. Жарю на 2-3 сковородах сразу. Всем этим заполняю кастрюлю, не перемешиваю – морковь не дает пригореть нежным кабачкам и проготавливается снизу лучше. Варим это до мягкости (около 30-40мин после закипания, а когда первые кабачки и того меньше) , воду не добавлять, если только кабачки совсем сухие – то немного вначале на дно. Размягчилось. Солим по вкусу, масло больше не льем. На эту порцию беру большую банку 780г томатной пасты типа Кубаночка, Помидорка, т. е натуральной и добавляю в кастрюлю, перемешиваю, проварить вместе 5 мин. Если много помидоров своих, то можно заранее уварить томат и добавить его, тогда определяться по вкусу: до приятной кислинки. Горячую массу – в блендер и как суп-пюре – вжик и в другую кастрюлю сливаем, так всю порцию. Раскладываем в стерильные банки. Стерилизовать обязательно, т. к. успело остыть, около 15-20 мин. в кипящей воде. Моя мама готовит маленькую порцию, прокипячивает уже пюре и в банки, сразу закатывает, не стерилизует, стоит всю зиму. Я не рискую кипятить пюре – пригорит. Но стерилизую банки уже с закрытыми крышками - ставлю в большую кастрюлю, наливаю воды, чтобы сверху был столб воды с высоту еще одной банки, т. е. кастрюля большая, зато не надо думать, что расплескается, перельется из банок и т. д. Остужаю не укутывая. Никакой кислоты не добавляю, достаточно томата. Такая икра не отличается от магазинной по консистенции, но по вкусу намного лучше, без уксуса, крахмала и всяких там Е. Приятного аппетита! Да еще пробовала такой же рецепт, но с майонезом вместо томата и не на зиму, а так на 1 раз + укроп зеленый – ОБЪЕДЕНЬЕ!!!

- кабачки - 4 кг
- лук репчатый - 2.8 кг
- растительное масло - 240 мл
- уксус 9%-ый - 4 ч. ложки
- чеснок - 10 зубчиков
- стебель петрушки и укропа - по 6 шт.
- перец черный молотый - 6 г.
Свежие кабачки тщательно моют, обрезают с двух концов. Нарезают кабачки кружками толщиной 1,5 см, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезают кольцами и тоже обжаривают. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчают и растирают с солью. Обжаренные кабачки пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком и другими приправами. Полученную массу укладывают в банки и стерилизуют: полулитровые - 75 мин, литровые - 90 мин.

Пережариваешь лук, морковь и помидоры (помидор в два раза больше чем лука и моркови) все на глаз. А потом добавляешь измельченные кабачки (уже отчищенные от кожи и семян) измельчить можно через камбайн или мясорубку не суть) а дальше тушишь не менее 5 часов. Я позавчера 12 банок закрыла, так две уже смолотили, чувствую еще надо делать не доживут до зимы. Удачи.