В прошлом году делала кабачковую икру, на самом деле на икру не очень похожую, но безумно вкусную. Не могу найти рецепт.

На 3 кг кабачков обычно берут по 1 кг других овощей: перец болгарский, помидоры, лук, морковь. Хотите, прокручивайте на мясорубке, а я режу кабачки на кубики, морковь тру на крупной тёрке, лук полукольцами, перец соломкой. Главным консервантом здесь выступает растительное масло. Вспомогательные - соль, сахар. Некоторые добавляют уксус для подстраховки или просто из любви к подкисленному продукту. Разогрейте масло в глубоком казане и влейте туда прокрученные овощи. Соль - 2 ст. ложки, сахар по вкусу (2-4 ст. л.) . Кто любит уксус, добавьте 1 ст. ложку столового уксуса 9% за 5-10 минут до конца варки. Вместо помидоров можно использовать томатную пасту - 4 ст. ложки. Тушим 45 минут - 60 мин. Горячим закладываем в банки и закатываем. Переворачиваем вверх дном и оставляем до остывания. В заготовку любители могут ещё добавить чеснок, пропущенный через пресс (4 головки очистить) и маленький острый перчик.

Я все делаю по вкусу, солю и все, да еще я томат пасту добовляю и не проворачиваю в мясорубке, а просто в 5-ти литровую кастрюлю наливаю 100 гр масла и там все тушу, кабачки, , перец болгарский, морковь тру на терке, лук режу полукольцами, помидоры режу как придется, в общем особенно не заморачиваюсь, но получается вкусно и не очень трудоемко. Раскладывав в стерилизованные банки и закручиваю стерилизованными крышками, переворачиваю и укутываю. Нормально хранится! Соли кладу 1,5 ст ложки.

Икра из кабачков с чесноком

Кабачки – 3 кг
10 зубчиков чеснока
250 г майонеза
250 г том. соуса
1 ст. л соли
100 г сахара
2 щепотки красного молотого перца
100 г раст. масла
Кабачки и чеснок прокрутить через мясорубку
Добавить все остальное и варить 2,5 – 3 часа.
В конце варки добавить 2 ст. л. уксуса
И РАЗЛИТЬ ВСЕ ПО БАНКАМ.

Икра из кабачков с луком

Через мясорубку
3 кг кабачков
Добавить лук – 0,5 кг
250 г майонеза
250 г том. пасты
150 г раст. масла
Все это проварить 1 час
Потом добавить 0,5 стакана сахара
2 ст. л соли
0,5 ч. л. перца черного
1 лавр. лист ( в банки его не класть, выбросить)
И потом варить еще 2 часа
Разложить по банкам и закатать. Все очень просто и
ОЧЕНЬ ВКУСНО!! !