что можно сделать из черноплодной рябины?

Вино из черноплодной рябины

1-й способ

Плоды отделяют от черенков, моют, измельчают. Мезгу оставляют для брожения на 2-3 дня при температуре 18-20° С, прессуют. Выжимки заливают водой 250-300 мл на 1 кг жома и отжимают через двое суток. Соки смешивают, добавляют сахар из расчета 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение, через 2 недели по окончании бурного брожения добавляют сахар второй раз: 1, 5 кг на 10 л сока, ставят на брожение под водяной затвор (или полиэтиленовый кулек) на 2-3 недели. Снимают вино с осадка, добавляют по 1, 5 кг сахара на 10 л вина и отстаивают 1 месяц. Затем фильтруют, заливают в бутылки и закупоривают. Хранят вино в прохладном месте, со временем его вкус улучшается.

2-й способ

На 5 кг измельченных ягод без веточек берут для столового вина 5 л воды и 1, 5 кг сахара, для десертного вина 0, 9 л воды 2, 5 кг сахара, для ликерного вина 3, 3 кг сахара, вводят дрожжевую закваску, ставят на брожение и далее по описанной технологии готовят вино.
Для повышения кислотности сусла добавляют красной смородины на 10 кг сусла.

Варенье из рябины черноплодной
Подготовленные плоды бланшируют в течение 2-3 минут, но так, чтобы кожица плода не треснула. Сахар делят на 3 равные части и варят в 3 приема, из одной части сахара варят сироп, в который погружают подготовленные плоды и выдерживают 6 часов. После второй выдержки в таз с вареньем всыпают вторую часть сахара, варят, затем снимают с огня и выдерживают 6 часов. Затем добавляют остальной сахар и варят до готовности. Все три раза варить 20-25 минут.

Варенье из рябины черноплодной
Плоды засыпают половинной нормой сахара и варят 15-20 минут. Затем таз снимают с огня и выдерживают 3-4 часа. После этого кладут вторую порцию сахара и варят до готовности 15-20 минут. Готовое варенье сливают в чистые сухие банки, закрывают крышкой или пергаментной бумагой. На 1 кг плодов берут 1,2-1,5 кг сахара и 1 стакан воды. Варенье получается более приятным, с ощущением легкой кислинкой, если при варке в него положить 10-15% к весу мелко нарезанных антоновских яблок.
Мармелад из рябины

Хорошо вымытую рябину (2 кг) заливают кипятком и через 10-15 минут откидывают на дуршлаг. Затем, засыпав ягоды в таз, заливают их водой 300 г, предварительно размяв, ставят на огонь и кипятят. Потом протирают через решето, перекладывают снова в таз и засыпают 1 кг сахарного песка. Варят, помешивая, пока масса не загустеет. Остывшую массу выкладывают на пергаментную бумагу, обсыпанную сахарным песком, разглаживают ножом и ставят на противне в духовку на легкий огонь. Когда мармелад обсохнет, нарезают его продолговатыми кусочками и посыпают сахарной пудрой с ванилином.

Сок из рябины черноплодной

Ягоды перебирают, моют в холодной воде, откидывают на решето. Когда вода стечет, ягоды разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку, соковыжималку и отжимают через мешочек из плотной ткани. Выжимки заливают кипяченой водой (200 г на 1 кг выжимки) и оставляют на 1 час, потом снова отжимают. Сок смешивают с ранее полученным соком, процеживают несколько раз через ткань, разливают в чистые сухие бутылки, недоливая до верха 3-4 см. При желании можно добавить сахара: 400 г на 1 л сока. Бутылки неплотно закрывают прошпаренными пробками, обвязывают шпагатом и стерилизуют: 0,5 л. бутылки — 9 минут, 1 л бутылки — 12 минут. Затем бутылки плотно закрывают пробками и обвязывают шпагатом, пробки заливают смолкой или парафином .
А так же варенья и компоты!

Вино и вареники, такие же как и вареники в вишней.
Для вареников черноплодку можно заморозить.

виноооо

Варенье, но лучше настойку градусов 25% и содержание сахара 60 грамм на литр, ну очень полезно и приятно на вкус.

к0мпот

компот, пирог, варенье оч вкусное пучается...

Часто делаем варенье из черноплодки и оно пользуется у наших знакомых популярностью.
2 варианта:
- ягоды (около 1 кг) залить водой (вода не закрывает ягоды где-то на см-два) и на огонь - до закипания. Добавляем сахар- 1кг, варить на мал. огне, как обычное варенье, но в конце варки, за неск. минут добавляем лимон - 1 шт. , мелко порезанный вместе с цедрой (со шкурой) . Варенье получается немного более жидкое, чем то к которому мы привыкли, но аромат!!! .

- второй вариант -в воде для варки варенья предварительно отвариваем листья вишни, а далее готовим, как 1-ый вариант, но уже без лимона

Варенье, компот.