мне нужен рецепт консервирование арбуза.

Для засолки пригодны только зрелые арбузы массой до 2 кг с тонкой коркой и сочной мякотью. Лучший период для засолки арбузов - середина-конец октября, так как соленые арбузы должны храниться при более низких температурах, иначе они скоро перекисают. Арбузы можно солить двумя способами.
Рецепт 1. После сортировки и мойки у арбузов для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах деревянной иглой и плотно укладывают их в подготовленные бочки. Хорошо укупоренные бочки через шпунтовое отверстие заливают раствором поваренной соли (60-80 г. на 1 л воды) и выдерживают при температуре около 20 «С в течение 2-3 дней. Затем бочки устанавливают в помещении с низкой температурой, предварительно долив их рассолом, и плотно укупоривают шпунтовое отверстие деревянной пробкой. Лучшая температура для хранения арбузов от +1 до -10С. Дальнейший процесс брожения должен длиться 15-20 дней, после чего арбузы пригодны к употреблению.

Рецепт 2 На дно подготовленной кадки насыпают хорошо промытый чистый песок слоем 7-10 см, поверх которого укладывают рядами арбузы. Каждый ряд арбузов, а также отдельные плоды в ряду плотно засыпают песком, а после заполнения кадки заливают арбузы рассолом (60-80 г. соли на 1 л воды) . При этом способе засолки арбузы не накалывают.

Нельзя брать арбузы с трещинами. Сверху арбузов гнет (груз) не кладут. Предварительное брожение должно продолжаться 2-3 дня, после чего кадки с арбузами необходимо поместить для дальнейшего дображивания на холод. При этом способе арбузы получаются целыми, недеформированными и хороших вкусовых качеств.

Арбузы соленые в рассоле

Арбузы тщательно моют холодной водой, для ускорения молочнокислого брожения прокалывают кожицу в 10-12 местах острой деревянной иглой, плотно укладывают их в бочку. Бочку с арбузами укупоривают и через шпунтовое отверстие заливают рассолом и в таком виде выдерживают при температуре около 20°С в течение 2-3 дней. - Затем бочку доливают до самого верха рассолом, плотно закрывают шпунтовое отверстие деревянной пробкой переносят бочку в прохладное место (подвал, погреб) .
Бочку с арбузами можно не укупоривать. Ее заливают рассолом и сразу переносят в холод, накрывают холстом, устанавливают подгнетный круг, гнет и следят за тем, чтобы они всегда были покрыты рассолом. При появлении плесени ее смывают. Хранить соленые арбузы рекомендуется при температуре от +1 до -1°С.

Арбузы соленые с яблоками

Зрелые арбузы без повреждений укладывают слоями в кадку заполняя пустоты между арбузами яблоками, а пустоты между арбузами, яблоками и стенками кадки - промытым песком. Перед засыпкой песком слои рекомендуется накрыть ошпаренной ржаной соломой, листьями вишни или черной смородины. По мере наполнения кадку арбузы заливают рассолом. Верхний слой арбузов засыпают песком на 3- 5 см и заливают рассолом так, чтобы жидкость покрывала все пластом не менее чем 10 см. Следить, чтобы арбузы не оголялись, добавлять песок и рассол. Хранить такие арбузы в погребе.

Варенье из арбузной мякоти
1 кг мякоти арбуза
1.2 кг сахара
10 г лимонной кислоты
1 стакан воды
Сахарный сироп сварить с лимонной кислотой.
Положить в сироп нарезанную крупными дольками мякоть арбуза, очищенную от семян, варить, пока сироп не станет очень густым.
Холодным разложить в банки и завязать

Варенье из арбузных корок
500 г арбузных корок
1 кг сахара
0.75 л воды
300 г глюкозы
1.5 чайные ложки лимонной кислоты
У толстых арбузных корок срезать верхний зеленый слой и оставшуюся розовую мякоть. Вырезать гофрированной выемкой кружочки или нарезать брусочками и проварить в кипящей воде, сменяя ее три-четыре раза (таким образом устраняется специфический запах арбуза и корки становятся мягче) .
Приготовить густой сироп из сахара и воды, опустить в него подготовленные корки и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту, растворенную в небольшом количестве холодной воды.
Чтобы предохранить варенье от засахаривания, варить его надо более продолжительное время. Снять с огня, ароматизировать по вкусу и расфасовать в холодном виде.

Арбузы соленые
10 кг арбузов
10 л рассола
Для засола наиболее пригодны небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью, без трещин и вмятин. Недозрелые, перезрелые, подмороженные и подгнившие солить нельзя.
Плоды тщательно обмыть, наколоть в нескольких местах, плотно уложить в тару, залить раствором поваренной соли (940-950 мл воды, 60-50 г соли) , выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, при необходимости долить рассол и перенести в прохладное место.
Через 30-45 дней (и зависимости от температурных условий) арбузы будут готовы к употреблению.

Арбузы, засоленные в арбузной мякоти
арбузы
соль
Небольшого размера целые арбузы моют и делают в них несколько проколов деревянной иглой.
У крупных арбузов, после мойки, удаляют несъедобную корку, а съедобную мякоть укладывают на дно бочки слоем толщиной около 10 см. На слой мякоти кладут ряд целых арбузов, промежутки между плодами заполняют арбузной мякотью, пересыпая ее солью из расчета 60-70 г соли на 1 кг арбузной массы. Таким образом заполняют бочонок, чередуя слои мякоти и целых плодов, оставив свободным около 10 см от верхнего края.
Верхний слой арбузов накрывают марлей, затем — деревянным кругом и грузом. Бочки помещают в прохладное место.
Использовать таким образом заквашенные арбузы следует до потепления, не допуская их закисания.

Цукаты из арбузной корки
1 кг арбузных корок
1.2 кг сахара
2 стакана воды
3 г лимонной кислоты
С толстой арбузной корки срезать верхнюю зеленую жесткую часть, корку разрезать на кусочки ножом или формочками для печенья, залить водой и кипятить 10-15 мин.
Остудить холодной водой, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и опустить в кипящий сироп из сахара и воды. Варить в четыре-пять приемов по 5-7 мин с выстаиванием по 10-12 ч. В конце варки добавить лимонную кислоту.
Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь, разложить на тарелки или блюдо и подсушить. Для хранения цукаты уложить в банки, коробки или оставить в сиропе, а перед подачей на стол подсушить.

Натали, выбирай и консервируй! Приятного аппетита!! !
www.vkus.by/index.php?r=1954
subscribe.ru/.../24125444.html
www.nservy.co.ua/.../melon.php
cook-recept.ru/konserv.htm?cod...
www.cook-talk.com/.../index.php?...
saechka.ru/kitchen/549
edimka.ru/view/9973

Для рассола:
на 1 л воды 60 г соли,
30 г сахара.
В качестве пряностей для арбузов
используют укроп, душистый перец,
чеснок, корицу, гвоздику,
лавровый лист, лист вишни.

marinading.net/.../arbuzy_solennye_v_bankah.html -

а я так делаю.. .
на 3-литровую банку: арбузы, резанные так, чтобы легко входили в банку, зелень укропа.
для маринада: 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. , 3 таблетки ацетилсалициновой кислоты.
арбузы с укропом уложить в банки, залить дважды кипятком, в 3 раз маринадом, положить таблетки, закатать, перевернуть, и под "шубу". стоят у меня в кладовке, а у нас в севастополе до ноября жарко, дерзайте, ПРОСТО И ВКУСНО! И РАССОЛ ПРИЯТНЫЙ.