рецепт консервирования горького перца

Для консервирования используют созревшие, здоровые, целые, твердые плоды одинаковой окраски, ни в коем случае не горькие.

Перцы отсортировать, вымыть, дать стечь воде, очистить от плодоножек и семенных коробочек.

Подготовленные таким образом перцы бланшировать 5-9 минут до полуготовности.
Воду слить, перцы уложить в подготовленные банки и залить кипящей заливкой.
Для приготовления заливки для 1-й литровой банки нужно:
150 г воды
15 г соли
2 столовые ложки 5% столового уксуса.

Банки наполнить на 2 см ниже от верха шейки, накрыть подготовленными крышками и стерилизовать:
пол-литровые банки - 35 минут,
литровые - 40 минут.

После стерилизации банки с натуральным перцем немедленно закатать и проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.

Этот консервированный перец представляет собой полуфабрикат, который можно в дальнейшем использовать, например, для приготовления фаршированных перцев с мясом или с овощами.

Маринад из расчета на поллитровую банку: 2 чайные ложки соли, полстакана 6%-ного уксуса.

Подготовленный перец укладывают в чистые прошпаренные банки, заливают кипящим овощным маринадом. Заливают перец на 2 см ниже верха горлышка банки, накрывают прошпаренной крышкой и стерилизуют при 100 градусах: банки 0,5 - 5-7 мин. , 1 л - 10-12 минут. Подают к мясным блюдам.

Слышала, что просто заливают уксусом (горячим) и закатывают. Больше ничего не надо. И даже пробовала. Нормально и остро. Некорые очень любят.

Целый перец, не чищенный заложить 3-х литр. банку залить кипятком, дать постоять 15 мин, слить воду и еще раз закипятить, добавить 2 лож. ст. соли и сахара, залить в банку добавить 1 стл. лож. эссенции и закручивать.