Как солить бочковые помидоры и огурцы?

Бочку и её кружок готовят обязательно заранее - некоторое время держат заполненной водой, периодически её меняя. Перед посолом бочку парят, т. е. раскаляют камень, бросают его в бочку, на дне которой немного воды, и сразу укрывают бочку чем-то толстым, например, старым одеялом.
На дно бочки кладут листья хрена, потом насыпают хорошо вымытые огурцы. Земля в бочку не должна попасть ни в коем случае. Туда же кладут поструганный хрен, раздавленный чеснок, заваренный кипятком горький перец, листья смородины, вишни, тархун (это не обязательно) . Сверху тоже закладывают листьями хрена. Заливают соляным рассолом из расчета на ведро воды 3 гранёных стакана каменной (не поваренной и не иодированной) соли, накрывают чистой тканью, кладут кружок и гнёт (чистый обваренный камень -не кирпич!!) . Рассол должен всё это покрывать. Хранить надо в подвале, накрыв сверху тканью, чтоб не попадал мусор. Обязательно регулярно надо "мыть кружки", т. е. идти в подвал с ведром чистой воды и тряпочкой, полоскать камень, кружок, ткань, которая под кружком, аккуратно удалять образовавшуюся плесень и снова всё укладывать назад.
Помидоры готовятся примерно так же.
Как видите, это очень хлопотный и трудоёмкий процесс, так что лучше уж в баночки.

Самые вкусные, что я ел (речь об огурцах, а томаты лишь приложение, блажь) , солились (квасились) обычно, а бочки опускались на дно глубокого озера с родниками вместо погреба. Это особенно важно было на юге - не надо ни льда, ни хладоустановок. Экологично и вкусно!