Много цветной капусты!Как на зиму мариновать,солить?С помидорами?Огурцами?Ещё с чем?

Цветная капуста маринованная

Для маринада: на 1 л воды — 120 г 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, по 5-6 горошин черного и душистого перца, 3-4 шт. гвоздики, 1-2 лавровых листа, небольшой кусочек корицы.

Подготовленную капусту разобрать на отдельные соцветия диаметром 3-3,5 см, бланшировать 5-6 мин. в кипящей воде, подкисленной лимонной кислотой (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты) , остудить, уложить в банки по кругу и, заполняя пустоту внутри, как можно плотнее. Приготовить маринад и горячим заполнить банки до верха. Пряности, оставшиеся в емкости из-под маринада, разложить в банки в равном количестве. Сухие пряности можно разложить в банки до укладки капусты. Наполненные маринадом банки прикрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки — 15 мин. , литровые — 20 мин. Укупорить. Банки перевернуть вверх дном. Хранить в прохладном месте.

Цветная капуста, консервированная с морковью

На 1 кг цветной капусты — 1 кг подготовленной моркови, соль.

Подготовленные цветную капусту и морковь взять в одном весовом количестве. Цветную капусту разделить на соцветия диаметром 2,5-3 см. Морковь разрезать на кусочки 2-3 см длиной. Диаметр моркови в верхней части не должен превышать 2,5 см. Овощи по отдельности выдержать в соленой воде (на 1 л воды — 2 ст. ложки соли) не менее 30 мин. Вода должна быть холодной. Слив воду, овощи бланшировать в кипящей воде по отдельности в разной посуде. По истечении времени воду, в которой варилась цветная капуста, слить полно-стью. Воду, в которой варилась морковь, не сливать, так как она будет служить заливкой при консервировании. Чистой ложкой разложить капусту в банки, наполнив ею половину емкости. Морковь, вынутую из воды шумов-кой, уложить поверх капусты, наполнив банку до «плечи-ков» . Банки должны быть стерилизованы, крышки тоже. Их следует стерилизовать в кипящей воде: пол-литро-вые — 40 мин. , литровые — 60 мин. Можно стерилизовать в духовке при температуре 120-150° С в течение 10-15 мин. Овощи в банках залить морковным отваром до верх-ней кромки емкости и сразу укупорить. Банки перевер-нуть вверх дном и оставить в таком виде на 20-30 мин. Если заливки будет недостаточно, то можно пригото-вить ее из расчета: на 1 л воды — 1 ст. ложку соли.

Если консервировать только одну капусту, то надо ее разобрать на мелкие соцветия, опустить на 20-30мин в подсоленную воду, затем тщательно промыть и отварить до готовности, положить в банки и залить рассолом из расчета 1ст. ложка соли на 1литр воды, закрыть стерильными крышками и стерилизовать 25минут от начала закипания. 2способ На литровую банку; 1/3 объема цветной капусты, 1/3 об. моркови, 1/3 сельдерея, вода. соль Морковь нарезать кубиками и отварить до полной готовности. Сельдерей нарезать 1,2- 1,5см ошпарить кипятком, уложить в банки слоями-сельдерей. морковь. цветная капуста, залить все профильтрованным рассолом. 1ст. ложка соли на 1литр воды. Закрыть стерильными крышками и стерилизовать 25минут.

Маринованная цветная капуста "кораллы".
Капуста при мариновании приобретает приятный кисловато-соленый вкус и остается твердой и хрустящей.
Я вместе с цветной капустой кладу немного моркови и красных болгарских перцев. Они придают розоватый цвет и легкий аромат.
СОСТАВ
1 кочан цветной капусты, при желании - 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 5 маленьких луковичек
Маринад:
на 1л воды 20г (=2 ч ложки) соли, 1~3 ст ложки сахара
Специи:
на 0,5-литровую банку 5~7 горошин черного перца, 3~5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 1 лавровый лист, кусочек острого красного перца, 1мл 70% уксуса
Капусту разобрать на соцветия и хорошо промыть.
Морковь вымыть и порезать кружочками.
Из болгарского перца вырезать семена и порезать квадратиками.
Маленький лук (желательно лук-сеянец) очистить от шелухи.
Морковь, лук и болгарский перец можно не класть. Они улучшают внешний вид соленья и придают легкий дополнительный запах. Но и без них цветная капуста очень вкусна.
На дно банок положить специи, морковь, лук и перец. Плотно заполнить банку до верха соцветиями капусты.
Маринад довести до кипения ( на 5 0,5-литровых банок требуется ~1,5л маринада) .
Банки с овощами залить кипятком из чайника, накрыть ошпаренными крышками и дать постоять 1~2 мин.
Воду из банок слить и сразу же залить кипящий маринад.
Влить 70% уксус (1мл на каждые 0,5л) и закатать.
Банки тепло укутать и оставить до полного остывания.