Кто знает тонкости варки яблочного варенья?

Варенье из яблок
Сварить сахарный сироп. Затем яблоки залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут или просто бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Бланшированые яблоки залить горячим сиропом, отставить на 4-5 часов, потом варить в сиропе 15 минут на небольшом огне, дать настояться 12 часов, опять варить в сиропе 15 минут, выдержать 5-6 часов и последний раз варить 15 минут .
Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и закупорить.
Варенье из яблок можно сварить и быстрее.
Для этого бланшированые яблоки опустить в горячий сироп и варить на маленьком огне до готовности яблок.
Готовые яблоки вынуть и уложить в подготовленные банки. Оставшийся сироп уварить до необходимой густоты, остудить и залить им яблоки.

Нужно сперва сварить отдельно сироп, а потом сиропом залить половинки яблок и выдержать так сутки. Яблочки пропитаются сиропом и останутся жесткими при последующей варке.

Тонкости здесь такие. Нарезая яблоки, надо их или сбрызгивать лимонным соком, или подкисленной уксусом водой. Второе- яблоки надо бланшировать. Если с кожицей -проткнуть её в неск. местах вилкой, затем погрузить яблоки в кипяток на пару минут и тут же вынуть (можно на сите, дуршлаке, чтобы кипяток быстро слился. Далее. В кипящий сахарный сироп бросить бланшироывнные яблоки, не мешать, а только встряхивать тазик. Как закипит, сразу выключить огонь, отставитьтазик. пусть стоит хоть до завтра. Или часа 4 -5. Тогда снова включишь огонь, дашь закипеть и снова выключаешь. Эту процедуру повторяешь раза 3-4. Так яблоки пропитываются сиропом, но не развариваются. После последнего доведения до кипения чистой ложкой раскладываешь в чистые банки, заворачиваешь крышки и переворачиваешь (проследить, чтоб не было протечек) . Как остынут, ополаскиваешь банки и убираешь куда угодно. Успехов. Здесь главное- не спешить.

Это из-за сорта яблок так получилось. В следующий раз эти яблоки лучше перекрутите на мясорубке и сварите -отличная начинка для пирогов.