Как приготовить яблочное варенье?

Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 1 кг
- сахар - 1.2-13 кг

для сиропа:
- вода - 2.5 стакана
- сахар - 1.3 кг.

Варенье яблочное простое

Яблочное варенье готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет и варенье получается нестойкое.

Яблоки тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Очищенные яблоки нарезают дольками толщиной около 2 см, бланшируют в кипящей воде 3-10 мин (в зависимости от плотности мякоти) . Затем быстро охлаждают в холодной воде и отделяют разварившиеся и недоваренные дольки. Недоварившиеся дольки используют в дальнейшем для приготовления киселя или желе.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него помещают их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды) , но не более чем на 1 ч.

Сироп готовят на воде, оставшейся после бланширования (700 г сахара растворяют в 1 1/2 стакана воды) . Яблоки заливают кипящим сиропом и выдерживают 3-4 ч, после чего ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 - 7 мин и отставляют на 6 - 8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь охлаждают. Варку повторяют еще 1-2 раза.

Я вот так делаю. Из яблок любых сортов.
Пропорции как обычно- на килограмм фруктов-кило сахара ( если под закрутку, можно чуть меньше) , четверть стакана воды. Яблоки режу на четвертинки, потом поперёк на дольки толщиной 5 мм. заливаю водой с содой хотя бы на полчаса. Потом в горячий сироп кладу яблочные дольки ( не промывая от соды, только чуть стряхнув воду) и варю минут 10, как закипит. Оставляю на несколько часов ( можно на ночь) . Потом варю до готовности, хотя можно можно и в 2-3 приёма, только лучше будет.. .
дольки получаются полупрозрачные, сироп-янтарный, красивый.. .
Если яблоки сорта Коричное-можно в соде не замачивать, и так не развалятся.. . Если сладкие-можно добавить лимончика ( или апельсинки) . А ещё я пробовала разные специи, типа корицы, ванили, даже сыпала приправу для яблочного пирога.. . Когда много яблок-простор для экспериментов!

Я обычно готовлю обычное яблочное варенье (дольки яблокзасыпать сахаром на ночь, потом пару раз по 10 минут проварить и закатать) . В этом году попробовала сварить с белым шоколадом по рецепту с одного из кулинарных сайтов.

Варенье "Янтарное" - яблочное, в карамели с белым шоколадом

Яблоко
Сахар-песок
Корица
Ваниль
Кислота лимонная
Шоколад белый (- по вкусу (я взяла 100 г на 1,5 л готового варенья) )
яблоки (само собой) моем и обсушиваем. Разрезаем на 4 части и удаляем все нехорошие места и сердцевинку, а сами кусочки нарезаем с кожурой тонкими пластинками. И сразу нарезаем в миску, где будем варить. Слой нарезали и посыпали сахаром, чтоб слегка покрыл.. . Сколько яблок и сахара.. . ещё в жизни не взвешивала, всё делала по-народному: "сколько возьмёт, сколько войдёт, сколько выйдет" и т. д.
И так повторяем, пока яблоки не кончатся или ваше терпение или посуда не заполнится.. . Верхний слой - сахар. Накрываем и оставляем на сутки.
На следующий день яблоки откидываем на дуршлаг, сироп сливаем в миску и кипятим несколько минут - в кипящий сироп кладём яблоки и сразу снимаем с огня. И так повторяем пару-тройку раз: через сутки сливаем, кипятим, засыпаем.. . процесс аналогичен вышеописанному. Как только вы заметили, что сироп начал загустевать, доведите яблоки до кипения в сиропе, но не кипятите, просто оставьте на горячей конфорке.
В конце концов когда-то вам это надоест - тогда последний рывок: ещё раз отцеживаем сироп, увариваем до густоты (не отходите от него, чтоб не подгорел) , к этому времени он принял уже благородный цвет, вкус и консистенцию карамельного сиропа, сами яблочки у вас целые, но прозрачные!! ! "НАЛИВНЫЕ"!
В кипящий сироп добавляем по вкусу лимонную кислоту (обязательно! ) и - на выбор - корицу, ваниль, цитрусовую тёртую корочку.. . Смотрите сами. Я выбрала корицу и ваниль. Кладём яблоки и даём 1 (один! ) раз хорошо закипеть. На этом можно и закончить… Но я ещё добавила 100 г белого шоколада.
Горячим разлить по чистым банкам - вверх "попой" даём постоять.. . Готово!

а я уже сварила... упрощённым вариантом. Яблоки помыла, порезала, перекрутила через мясорубку, сахара по весу столько же как и яблок, приварила5 мин, остыло полностью, приварила ещё 5 минут, добавила ванильку и готово (густое) Пенку снимать не забывай

Яблочное варенье.

яблоки - 1 кг
сахарный песок - 1 кг
вода - полстакана
Яблоки очистить, вырезать серединки и семечки. Мякоть нарезать кубиками, засыпать сахарным песком, налить воды. И оставить на ночь.. .
На следующий день ставлю фрукты на огонь, довожу до кипения сиропа... затем даю полностью остыть. И так еще раза два (не забывайте снимать пенку!) .
После даю варенью полностью остыть и раскладываю в чистые сухие банки.