Заготовки для борща, щей, рассольника.

* 1кг репчатого лука
* 1кг моркови
* 1кг болгарского перца
* 0,5 л растительного масла
* 5кг томатов
* 2 пучка петрушки
* соль по вкусу
все овоши хорошо помыть, очистить. Морковь натереть на крупной терке (я все делала в комбайне) лук нарезать полукольцами, перец тоже. Томаты измельчить в пюре. Раскалить масло, обжарить лук, добавить морковь, спасеровать. Добавить перец, тоже немного потомить. Залить все томатом. Закипятить. Варить с момента закипания 1 час, до момента появления на поверхности устойчивых масляных пятен. За 10 мин до готовности посолить и добавить порезанную петрушку. Горячим разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать. Выход 9 банок по 800гр
----------------------
1,5 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг яблок - все протереть через крупную терку; 0,5 кг репчатого лука, 0,5 красных помидор, 0,5 сладкого зеленого перца - все мелко порезать; 1 стакан растительного масла, 1 столовая ложка 70% уксуса, 3 столовых ложки соли, 12 столовых ложек сахарного песка.
1. Все перемешать, поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
2. Если несколько ложек салата положить в суп - получиться отменный борщ. А если захотите получить закуску к праздничному столу, добавьте в салат несколько зубчиков растертого чеснока и перемешайте все с майонезом.
РАССОЛЬНИК
* 3 кг СВЕЖИХ огурцов
* 1 кг моркови
* 1 кг лука
* 0,5 л томатной пасты
* 250 г сахара
* 200 мл масла растительного
* 4 ст. л. соли
* 500 г варёной перловки
* 100 г 9% уксуса
1. Огурцы и морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
2. Смешать в кастрюле огурцы, морковь, лук, томатную пасту, сахар, растительное масло, соль. Варить 40 мин. Через 40 мин добавить варёную перловку, а ещё через 5 мин влить уксус.
3. Разлить всё по стерильным банкам и закатать.
4. Когда захотелось супчика, варим бульон, добавляем картошку и за 10-15 мин до конца добавляем баночку рассольника. Очень вкусно и минимум хлопот. Повозиться придётся только раз, когда будете его консервировать!
борщ в банке
# Капуста шинкованная –1 кг
# · Свекла красная 500гр
# · Репчатый лук- 300гр
# · Сладкий перец- 300гр
# · Морковь-300гр
# · Томатный сок –2стакана
# · Уксус 9% – 1ст. ложку /на банку емкостью 1 литр/
# Для рассола на 1 литр воды:
# · Соль – 2ст. ложки
# · Сахар – 1ст. ложка
# риготовление: Овощи нашинковать соломкой. Уложите овощи в эмалированную кастрюлю и влейте томат. сок.
# Приготовьте рассол. Добавьте в воду сахар и соль и доведите до кипения. Залейте массу кипящим рассолом, доведите до кипения при сильном огне, затем уменьшите огонь и варите еще 20-25 мин. Сразу же разложите массу по банкам, влейте уксус и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки и укутайте одеялом на 15-20 часов.

"Борщ на зиму"
Можно использовать в качестве холодной закуски.
Помидоры - 2 кг, капуста - 2 кг, свекла - 2 кг, морковь - 2 кг, перец болгарский - 3-5 шт. , лук репчатый - 1 кг, сахар - 200 г, уксус - 200 мл, масло раст. - 200 мл, соль - 4 ст. л. Всё шинкуется и варится 20-30 мин постоянно мешая. Закатать и под одеяло.

Эту заготовку для борща можно использовать и как салат:
На 1 кочан капусты (примерно зкг) , сладкого перца 10 шт, 3 л томатного сока, петрушка и укроп по вкусу.
Томатный сок довести до кипения, добавить 10 горошин черного перца, соль, мелко нарезанную капусту (соломкой) , сладкий перец (соломкой) , перемешать, варить минут 15-20, разложить по банкам, закатать и под одеяло.

Можно добавить фасоль, только предварительно ее отварить до полуготовности.

Зимний салат - заправка:

Помидоры 1кг. ·
болг. перец 1 кг·
лук репчатый 1кг·
чеснок 200г.
морковь 1 кг.
петрушка, укроп
Им можно заправлять борщ и использовать как гарнир.
Помидоры очистить от кожуры, все овощи порезать и в кастрюлю. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь вариться до готовности. Посолить, поперчить, добавить имбирь, зелень и в конце варки 1ч. л 9 % уксуса. В горячем виде разлить по банкам, закатать и под одеяло.

МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА.

3,5 кг свеклы тщательно вымыть со щеткой и отварить в течении 40 минут, начиная с момента закипания.
Охладить, снять кожицу, порезать соломкой.
Сложить в 10 поллитровых баночек, добавить перец-горошек, гвоздичку и залить горячим маринадом:
на 1л воды 1 ст. л. с горкой соли, 2 ст. л. сахара.
Как только закипит, снять с огня, влить 3 ст. л. 9% уксуса и разлить по банкам.
Стерилизовать 20 минут.

Эта заготовка для аромата:

ЗЕЛЕНАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ СУПОВ

300-400 г зелени укропа (вымытая и подсушенная, без воды! )
4 штуки моркови
2-3 переца сладкого разноцветного (так красивее будет! )
1 большая головка репчатого лука
соль: 1/4 часть по весу от общего веса овощей (в этом случае – 200 г)

Мелко порезать все ингредиенты. Добавить соль, перемешать. Заложить в чистые банки. Слить выделяющийся сок. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
В законсервированной таким способом зелени не происходит брожение, поэтому хорошо сохраняется её натуральный аромат и цвет. Однако при этом надо не забывать, что, поскольку в ней много соли, блюдо, в которое её добавляют, можно не солить.