Как приготовиты синие по грузински?

запечь половинки в духовке, сверху соус (грецкие орехи, сливочное масло, зелень, зернышки граната, жареный лук, аджика через мясорубку) носит смешное название джипсандали...

не знаю, по-грузински ли это, но вот вам мой рецеприк.
1кг синеньких
1кг лука репчатого
1 кг помидоров
пучок кинзы
целая чесночина
соль, перец по вкусу.
синенькие режем вдоль, с кожицей и обжариваем на масле (можно обваливать слегка в муке) .
помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу, крупно режем, бросаем на сковороду+черный молотый перец+1ст. ложка сахара, ставим на огонь+обжаренные синенькие (прямо теми же кусками, которыми обжаривали) +лук кольцами, солим, перемешиваем и тушим 30 минут. Готовность определяем по луку, если лук готов, все готово. Добавляем порезанную кинзу и давленный чеснок, перемешиваем, и даем постоять под крашкой, чтоб все пропиталось. Очень вкусно! Особенно холодным!

Баклажаны

готовите "холодную аджику":
3гк сладкого перйца
3кг томатов
300г чеснока
300г корня хрена
150г острого перца
150г корней петрушки
2 стакана подсолнечного масла
3ст л семян укропа пахучего
1ст уксуса
1/2 ст крупной соли "помол №1"
сахар по-вкусу
все вышеперечисленное надо пропустить через мясорубку и соединить в одной посудине, хорошо перемешать до растворения соли и сахара. выход примерно 7,5 литров.

баклажаны режут кольцами толщиной 1,5см, обжаривают на подсолнечном масле и укладывают слоями вперемешку с аджикой. последний слой в банке - аджика. банки стерилизуют, в конце стерилизации наливают в литровую банку 1 ч. л. уксуса и закатывают.

БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад: 5л воды, 200г соли, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход - примерно 10 литровых банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.

САЦИВИ ИЗ БАКЛАЖАН
Продукты:

5 - 6 баклажан,
30 -50 г подсолнечного масла,
200 г репчатого лука,
по 2 веточки зелени петрушки и кинзы,
3 веточки базилика,
2 веточки сельдерея,
200 г очищенных грецких орехов,
0,5 ч. ложки корицы и гвоздики,
стручковый перец,
чеснок,
шафран,
уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.

Инструкции:
Баклажаны промыть, нарезать кружками толщиной в 1—1,5 см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40—60 мин, а потом осторожно отжать из них сок, слегка сдавливая, чтобы ломтики не потеряли формы. Положить баклажаны в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Горячими уложить на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.

Перед подачей на стол можно посыпать сациви зернами граната.

Ореховая подливка: очищенные грецкие орехи хорошо растолочь с солью, чесноком, зеленью кинзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толченый шафран, винный уксус или гранатовый сок, перемешать, развести 3—4 стаканами воды и варить 15—20 мин. .

http://www.tonnel.ru/?l=recept&search=57#

БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ. Баклажаны-3 кг, чеснок толченный-1 стакан, петрушка. укроп по 100 гр. масло растительное -150 гр, соль 1 ст. ложка с верхом. Баклажаны разрезать пополам. Поставить на медленный огонь и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сложить в эмалированную кострюлю. Посолить. Пересыпать мелко нарезанной зеленью. Все смешать с толченным чесноком. Залить растительным маслом, поставить под пресс. Вынести на холод. Или же закатать