Подскажите,как заквасить острые зеленые помидоры(не закатывать).

Компоненты: огурцы - 1 кг, чеснок - 4 - 5 далек, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л. , зелень сельдерея - 2 веточки 1 - 2 корня петрушки, 1 стручок горького перца, соль - 5О - 6О г. Остальные приправы - по вкусу.

Отобрать некрупные крепкие огурцы, обмыть, обре
зать кончики, положить в глиняный горшок или стеклянную банку в два слоя. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль, . положить корни петрушки, по желанию, лавровый лист, все это проварить 10 - 15 мин. ,
слегка остудить. Поверх огурцов положить чеснок, толченный с солью, смесь сухих пряных трав ( кориандра, укропа, чабера и базиклика) веточки сельдерея, мелко нарезанную свеклу (для окраски, и все это залить рассолом. Чтобы огурцы получились хрустящими, в рассол можно положить 2 - 3 листика черемши. Через сутки огурцы будут готовы.
По ЭТОМУ РЕЦЕПТУ Я ЗДЕЛАЛА ПОМИдоры зеленые просто клаСС были сьедены очень быстро

Остренькие зеленые помидорки
Начинка:
3 корня хрена
3-4 острых перца
3-4 сл. болг. перца
1 пуч. кинзы
1 пуч. укропа
1 пуч. петрушки
400г чеснока
Все перемолоть на мясорубке.
Маринад:
400 гр. сахара
200 гр. соли
1 стакан (250мл) уксуса 9%
4 литра воды
Маринад перекипятить.
Небольшие зеленые помидорки (небольшие-чтобы беспроблемно входили в горлышко банки) моем и со стороны приклепления плодоножки надрезаем пополам, но не до конца, чтобы помидорка раскрывалась как раковина. Берем начинку и на кончике ножа закладываем в каждый помидор (из помидора мякоть не удаляем!!!! начинку нужно просто расположить между половинками). затем помидоры укладываем в банку, заливаем кипящим маринадом и закатываем.

помидоры на закуску
5-6кг помидор порезать кружочками
Сделать приправу, для этого все перекрутить
200гр чеснока
200гр хрена
200гр укропа
200гр петрушки
3-4 шт горького перца
7-8 шт сладкого перца

укладывать слоями (желательно в большую кострюлю)
слой помидор, слой преправы, чтобызакончилось слоем приправы
залить рассолом :
Рассол
4 литра водывскипятитьдобавить 2 стакана сахара и 1 стакан соли, 400гр уксуса 9% (или 1 стол. ложка 70% на 100гр воды)
Залиить остывшим рассолом, готово через 2-3 дня, держать в прохладном месте

Берете 3-х литровую банку, на дно укладываете зонтик укропа, немного листьев хрена, чеснок. Сверху - небольшие зеленые помидоры, 2,5 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Залить обычной холодной водой, закрыть капроновой крышкой. На сутки оставить при комнатной температуре, затем хранить в прохладном месте. Помидоры получаются именно квашеные, "газированные".