Баклажанчики кто-нибудь заквашивал? Подскажите рецепт?

Баклажаны квашеные

Для рецепта Вам потребуются:
- баклажаны - 10кг
- морковь - 5-7 шт.
- петрушка - 4-7 шт.
- сельдерей (стебли) - 5-7 шт.
- сладкий перец - 10 шт.
- укроп - 2 пучка
- чеснок - 2-3 головки
- вода - 5 л
- соль - 1.25 стакана.

Отобрать баклажаны (лучше всего поздних сортов) одинаковой величины, зрелые, без повреждений, промыть их в холодной воде, срезать плодоножки и погрузить на 5 мин в кипящую воду, после чего охладить и разрезать вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи и плодоножки баклажаны оставались целыми. Затем хорошо вымытую и пропаренную бочку выложить листьями капусты, на капусту посыпать нарезанные соломкой овощи и измельчённые пряности, уложить два ряда баклажанов, вновь посыпать овощами и так чередовать до верха бочки. Сверху положить пряности, укрыть холстом и крышкой и придавить грузом. Залить рассолом и оставить на сутки для брожения. Потом долить рассол и поставить в погреб на 1 месяц.

Баклажаны квашеные

1 кг мелких баклажанов очистите от плодоножек, надрежьте вдоль (но не до конца) на четыре части, отварите, дайте стечь воде, охладите, затем в продольные надрезы положите фарш и плотно уложите баклажаны в банку или эмалированную посуду.

Для фарша: 200 г очищенного чеснока пропустите через чеснокодавилку, соедините с 1 стаканом мелко нарезанного укропа, немного посолите.

Баклажаны в банке залейте соленым рассолом (1 ст. ложка соли на 0,5 л воды) . Рассол должен покрыть баклажаны.

Через 10 дней они готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Я квашу баклажаны часто, но потом не закатываю их крышками, а оставляю в кладовой прямо в макитре или кастрюле (ну, в чем там Вы будете квасить) .
Баклажаны отварить 5 минут (целые) , слить воду, а баклажаны положить под гнет, чтобы стекли. Обычно я это делаю на ночь: скидываю вареные баклажаны в мойку, сверху накрываю большой дощечкой и ставлю груз. А утром разрезаю каждый баклажанчик вдоль до основания, фарширую приготовленной смесью (тоже, кстати, можно сделать с вечера) . Потом заливаю рассолом и ставлю под гнет на несколько дней. Только баклажаны очень сильно не трамбуйте, а то скиснут. Рассол: 1 л воды, 70 г соли 100 г уксуса.
Вариантов фарша очень много. Чаще всего я использую такие:
1. морковь+лук+слад. перец+зелень+чеснок
2. чеснок+перец горький (мало) +лук (много, это основа) +кинза+базилик+слад. перец. В этом варианте лук окрашивается базиликом - и цвет, и аромат нобыкновенные.

Удачи Вам и приятного аппетита!