Подскажите пожалуйста, как правильно делать корейскую морковку?

Морковь по-корейски I (если консервация)

1 кг моркови, 1 ст. л. сахарного песка, 4-5 ст. л. уксуса (по мне лучше 4), 1 головка чеснока (я кладу 3 зубчика, если крупные) , 4-5 ст. л. растительного масла (тут лучше побольше) , 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ст. л. соли без верха.

Натереть морковь я (тру теркой Бернера) . Засыпать солью (можно помять, но не сильно) . Слить сок. Добавить сахарного песок, чеснок (подавить) , перец, уксус и все перемешать. Накалить масло на сковородке и горячее вылить в морковь. Туда же слить морковный сок и все перемешать. Дать чуть-чуть настояться, и можно разложить по баночкам. Но у меня она не застаивается.

Морковь по-корейски II (к столу)

Морковь 1 кг, лук репчатый 1 шт. , чеснок 3-5 зубков, соевый соус - по вкусу (главное - не переборщить! ) сильно разведен, уксус - с полстакана, растительное масло 4-5 ст. л. , кунжутное масло 1 ч. л. (либо кунжутное семя - 0.5 ч. л.) , молотый перец жгучий красный и черный, соль, сахар - по вкусу, адзи-но-мото 0,5 ч. л. .

Морковь, нарезанную или нашинкованную соломкой слегка посолить, замариновать в уксусе и оставить на полчаса. Затем морковь откинуть на сито, дать стечь соку, сформовать горкой в удобной для перемешивания посуде. К моркови добавить черный молотый перец, адзи-но-мото, немного сахара, влить соевый соус. Лук крупно порезать и зажарить до темно-коричневого цвета на растительном масле. Затем лук выловить и выбросить. (По другой версии - лук нарезается кольцами, слегка обжаривается, но не выбрасывается) . Далее - в сковороду с разогретым маслом (с луком или без него) всыпаем красный жгучий перец, кориандр, кунжутное семя - если мы используем его, и даем специям прогреться. Кипящее масло со специями смешиваем с морковью. Выдавливаем чеснок. Если мы используем кунжутное масло, а не семя - самое время добавить и его. Чувствуете аромат? Уплотнив и закрыв крышкой, охлаждаем салат. На некоторое время про него лучше забыть. Если же салат постоит на холоде около суток, то станет еще вкусней! Приятного Аппетита! Адзи-но-мото (глутамат натрия, вейдзин, адиномото) - белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус многих блюд; разведенный с солью в воде, напоминает по вкусу смесь куриного и грибного бульонов. Именно он придает специфический вкус блюдам стран Юго-Восточной Азии.

Морковь с кальмаром по-корейски

Кальмар, морковь, растительное масло, репчатый лук, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя, адзи-но-мото

Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем тушки на 1-2 минуты (не больше) опускают в кипящую воду. Вновь филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой. Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока) . Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если необходимо) , перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз перемешать все компоненты и тоже убрать в холодильник до завтра. А вот завтра - пальчики оближете!

0,5 кг моркови, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, кориандр, 1,5 ст. л. 9 % -ного уксуса, луковица, зубчик чеснока, пакетик приправы для корейской моркови. Морковь натереть на терке для корейской моркови, добавить соль, сахар, кориандр и дать постоять 15 минут. Затем влить уксус, положить обжаренный на раст. масле нарезанный лук, измельченный чеснок и приправу. Оставить под грузом на 12 часов.

Состав

морковь - 500 г,
лук репчатый - 1 шт,
чеснок - 2-3 зубчика,
растительное масло - 50-60 мл,
уксус 9% - 1,5-2 столовых ложки,
кориандр - 1/4 чайной ложки,
красный острый молотый перец,
черный молотый перец,
сахар - щепотка,
соль

Приготовление

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или натереть на терке для корейской моркови) .

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чесночный пресс.
Кориандр положить на разделочную доску, прижать плоской стороной широкого ножа и раздавить.
Морковь посыпать кориандром, красным и черным молотым перцем (вместо этих специй можно взять покупную смесь специй для корейской моркови) , солью, сахаром, добавить чеснок.

Луковицу почистить и мелко нарезать.
На сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить лук и жарить, пока лук не станет зажаристо-коричневым.

Лук удалить из сковороды при помощи специальной ложки с отверстиями (масло должно остаться в сковороде) и выбросить.
Горячим маслом полить морковь с чесноком и специями и хорошо перемешать.

Добавить в морковь уксус и перемешать.
Морковь хорошо охладить в холодильнике.

Натереть на корейской тёрке морковь, на неё высыпать сахар и немного встряхнуть. Сверху выдавить чеснок, насыпать красный молотый перец, молотый кориандр и соль. Влить уксус и всё перемешать. На сковороде раскалить растительное масло и влить в морковь.
Или мелко нарезать луковицу и поджарить в масле. Кипящим маслом, без лука, залить морковь.
Или в горячее масло всыпать немного кунжута и поджарить до золотистого цвета. Влить можно через сито или вместе с кунжутом. Всё перемешать и поставить настаиваться.
Пропорции - я столько лет её делаю, что пропорции у меня "на глаз". А приблизительно - на 1кг моркови 1ст л сахара, по 1\2 ст л соли и кориандра, 1 ч л молотого горького перца, красного, 4-5ст л уксуса 6%, 1\2стак растительного масла - 4-5ст л. , 1 гол чеснока. Но вообще то пробовать надо. Кому соли больше, кому уксуса.

Правильно или не правильно, но я делаю так. Беру две большие морковки, тру на специальной терке, солю, добавляю 2-3 ст. л. уксуса 9 % и 0,5 ч. л. сахара специи для корейской моркови ( когда их нет кладу молотый кориандр ). Жамкаю как следует, чтоб дало сок и оставляю на 20-30 мин. мариноваться. Разогреваю растит. масло с молотым красным перцем, добавляю нарезанную головку лука и обжариваю до коричневого цвета и сразу выливаю на морковку через сито, чтобы лук не попал, сверху выдавливаю чесночок. Все еще раз перемешиваю и в холодильник где-то на пару часиков

Потереть на крупной терке 0, 5 кг моркови.
Приготовить соус: тщательно смешать
1 ч. ложку уксусной эссенции,
мелко нарезанный 1 большая головка чеснока,
1 ч. ложка сахара,
2 ст. ложки соевого соуса,
неполная чайн. ложка кориандра,
0, 5 чайн. ложки жгучего красного перца.
50 г растит, масла без запаха сильно разогреть на сковороде, облить им морковь, туда же вылить соус, все тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу.