Яблочное варенье с сиропом

Варенье из яблок
Состав:

на 1 кг яблок:
1 кг сахара
400 мл воды
по желанию - щепотка ванили
цедра с 1 лимона

Приготовление:
Для яблочного варенья лучше всего подходят яблоки твердых сортов, не превращаюшиеся при варке в кашу, например, антоновка.

Сварить сахарный сироп, уварить его до образования густых капель.

Яблоки вымыть, отсортировать поврежденные, очистить от кожуры, вырезать сердцевину и нарезать на кубики или дольки.

Нарезанные яблоки положить в горячий сироп. Варить 30 минут на маленьком огне, следить, чтобы яблоки не разварились.
Перед окончанием варки в варенье по желанию добавить щепотку ванили и лимонную цедру.

Хорошо сваренное яблочное варенье должно быть густым и прозрачным.

Сварить яблоки с сахаром-все очень просто :)))

Варенье яблочное простое

Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки - 1 кг
- сахар - 1.2-13 кг

для сиропа:
- вода - 2.5 стакана
- сахар - 1.3 кг.

Варенье яблочное простое

Яблочное варенье готовят методом многократной варки. При варке в один прием плоды не провариваются, сироп быстро густеет и варенье получается нестойкое.

Яблоки тщательно моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину. Очищенные яблоки нарезают дольками толщиной около 2 см, бланшируют в кипящей воде 3-10 мин (в зависимости от плотности мякоти) . Затем быстро охлаждают в холодной воде и отделяют разварившиеся и недоваренные дольки. Недоварившиеся дольки используют в дальнейшем для приготовления киселя или желе.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, до бланширования и после него помещают их в подсоленную или подкисленную воду (1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты на 1 л воды) , но не более чем на 1 ч.

Сироп готовят на воде, оставшейся после бланширования (700 г сахара растворяют в 1 1/2 стакана воды) . Яблоки заливают кипящим сиропом и выдерживают 3-4 ч, после чего ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения. Кипятят 5 - 7 мин и отставляют на 6 - 8 ч. Еще раз доводят до кипения, добавляют оставшийся сахар в виде сиропа (600 г сахара на 1 стакан воды) и вновь охлаждают. Варку повторяют еще 1-2 раза.