Нужен рецепт по маринованию свежих, только что свареных опят.

На литр маринада:
соль крупная - 4 чайных ложки;
сахар - 2 столовых ложки;
лаврушка - 4 листика;
душистый перец - 2 штуки;
гвоздика - 2 штуки;
уксусная эссенция - 1,5 ч. ложки сразу после снятия рассола с огня после закипания.
Грибы отварить, слить. В стерилизованную банку налить немного рассола, выложить грибы до верха, долить рассол. Прикрыть крышкой и стерилизовать 0,5 - 40 мин, 1 литр - 1 час. Закатать, перевернуть, оставить до остывания. Через 3 дня простерилизовать снова 0,5 -25 мин, 1 литр - 45 мин.
Количество эссеции взято для опят. Для более плотных грибов (белые, подосиновики, подберезовики) эссенции кладу 2-2,5 чайной ложки.

Грибы моете, перебираете, отвариваете в подсоленной воде 25-30 минут, складываете в чистые ошпаренные банки. На дно и сверху кладете специи (венчик укропа, смородиновый лист, чеснок, перец, пару кружочков корня хрена 3мм. и др. на ваш вкус) , заливаете горячим маринадом, стерилизуете и закатываете. Для маринада на литр воды, минимум 1ст. ложка уксуса 70% и одна чайная соли. Добавляя уксус, соль и сахар сделайте маринад приятным для вашего вкуса.

Маринованные опята.
Грибы варить 30 мин. Слить через дуршлаг.
На 1 л откидных грибов 0.5 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2-3 лавровых листа, 3-4 горошины перца, гвоздика, корица, засыпать грибы варить 20 мин. Добавить уксус 1 ст. л. , перемешать, разлить по банкам и закатать крышками.
Приятного аппетита!

Грибы под маринадом. »
500 гр. любых грибов отварить в подсоленной воде 30 минут.
Приготовить маринад:
Прокипятить 250 мл. столового вина с лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и солью.
Отварные грибы залить маринадом и убрать в холодное место на 3 часа.
Вынуть грибы из маринада, заправить растительным маслом и посыпать рубленой зеленью.

Для приготовления Вам потребуется:
- опят - 10 кг
- соли - 500 г
- лаврового листа - 20 г
- душистого перца - 120 горошин
- зеленого укропа - 180 г
- шинкованного лука - 180 г.

Опята по размерам не сортировать. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук) , а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.

я делаю так: варю грибы 40 минут, потом промываю, варю опять, но уже солю, добавляю перец душистый, гвоздику. варить 40-60 минут. раскладываю по банкам вместе с рассолом, на литровую банку добавляю 1 столовую ложку 9 % укскка, закатываю банку, встряхиваю немного, что бы уксус перемешать. готово. . мои в восторге, мы тоже очень любим опята..

А нужно ли мариновать сейчас? Мы делаем так - отварили разложили по пакетикам порционно. свернули колбаской и в морозилку, а зимой в каждом конкретном случае можно сделать с ними что угодно

В каком лесу вы умудрились в конце ноября набрать опят? Подскажите район))))