как вкусно посолить горбушу?

Так повелось, что красная рыба в центральной части России употребляется в основном в слабо соленом виде. Причем готовый продукт дешевым не назовешь. А свежая (охлажденная на льду) или мороженная рыба стоит практически в 2 раза дешевле. И к счастью, однократная заморозка рыбы не сильно ухудшает ее вкусовые качества. Поэтому я солю красную рыбу самостоятельно, в домашних условиях.

В засолке особенно хороша семга, нерка и форель. Именно они получаются наиболее нежными. Эти рыбы гораздо крупнее горбуши или кеты, которые получаются суховатыми. С них гораздо больший выход слабо соленого рыбного филе, куски крупнее и красивее в нарезке. Кроме того, эти рыбы обладают такой приятной особенностью - их невозможно испортить пересоливанием. Рыба \\\"берет\\\" соли ровно столько, сколько нужно, больше не впитывается. Поэтому как бы вы не солили - она все равно вся будет съедена.

К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы \\\"зацепите\\\" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива \\\"с рыбкой\\\", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.

Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу

В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.

Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!

Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…

Так же как и семгу. На 1 кг рыбы 3 ст. ложки крупной соли и 1 ст. лож. сах. песка. Рыбу "обмазываем" водкой или коньяком, оливковым маслом и натираем смесью соли и сахара. 4 часа при комнатной температуре, потом в холодильник на 20 часов. Рыба готова. Еще можно в смесь добавить ч. ч. цедры лимона.

горбуша за 30-40мин слабосоленая. разморозить порезать как обычно на кусочки, сложить в емкость. развести рассол на стакан воды 3 ст ложки соли. ,хорошо размешать и залить рыбу. залить столько стаканов, чтобы покрыть рыбу, минут через 30-40 рассол слить, рыбу переложить в емкость вместе с луком и залить маслом.

я отделяю ее от кожи и костей. режу очень тоненько и перемешиваю её с солью сахором и мускатным орехом. на пол кило рыбы чайная ложка соли чайная ложка сахара и четверть чайной ложки мускатного ореха туда же добавляю 2-3 листика лаврушки и 5-6 горошен английского перца, если рыба не жирная можно добавить 1 столовую ложку растительного масла без запаха но если я солю кету то она и так жирная .
кушать это можно буквально через пару часов с условием что вы это тонко порезали но на следующий день она вкуснее.

так сам ее ловлю, то могу сказать следующее горбуша из пород, которые ловят у нас хранится меньше и хуже всего по причине своей худосочности по сравнению с той же кетой или кижучем, поэтому при покупке обрати внимание на цвет мяса и чешуи если чешуя серябрянная а мяско розовое то гут а если горбуша уже красная и с горбом и аграменным носом то ее взяли уже из реки с нереста - НЕ БЕРИ!! ! Соль, сахар пополам, на укладывать пласты мясо к мясу, на 12 часов, дать стечь, можно обрезать шкуру, порезать, лучка, масла и в банку, через сутки, едим с вареной картохой и урчим от удовольствия