Почему консервированные огурцы иногда получаются мягкими или пустыми всередине?

1. Изначально взяты для консервирования плохие (несвежие) огурцы.
2. Неверен метод консервации (не соблюдено какое-либо ее условие) .
Эти же причины, если огурчики не хрустят.

Сорт не засолочный... Могут стать мягкими от хранения в тепле.. .

Насчет иодированной соли (выше написано, что ни в коем случае не использовать) - могу поспорить.. Я пользуюсь только иодированной солью и повседневно, и при засолке- на мой взгляд и многолетний опыт- иодированная соль негативного влияния на консервы не имеет..

Мягкие-вам попался салатный сорт огурцов (это обычно бывает с магазиными огурцами) Пустые в середине огурцы просто переросли, даже если они и небольшого размера

Перед консервацией (если огурцы магазинные или сорваны больше 5 часов) нужно замочить на 8-10 часов в холодной воде.

Потому что есть сорт огурцов для салата, а есть засолочные. Так вот если засолить салатные-вы получите мягкие и пустые в середине.

Видимо от их сорта зависит.

огурцы всегда получаются хрустящими, если при консервировании залить их рассолом и дать настояться в теплом месте до образования пенки. После можно пастеризовать

Во-первых, нужен подходящий сорт, в нашей местности это "родничок",но есть и другие. Во-вторых, огурцы должны быть свежесорванные, если сорваны не сегодня - замочить в холодной воде на несколько часов. Еще бывает, что мякоть огурца, особенно на концах как бы ватная - такие не годятся. Бывает. что огурцы чрезмерно удобряли, тогда могут вообще отвратительными быть в банке, берите у знакомых. Ну и соль ни в коем случае не йодированную не используйте.
И положите больше листьев хрена и пару таблеток аспирина. Удачи!

такой сорт огурцов